英:/''ɡlaɪədɪn/ 美:/'ˈɡlaɪədɪn/
n. 醇溶蛋白
Krejci and Svedberg used ultracentrifugation to analyze the gliadin fraction extracted with aqueous ethanol.
克雷西和斯維德貝格使用超速離心法分析了用乙醇水溶液萃取的麥醇溶蛋白級分。
The gliadin and glutenin were closely related to sedimentation value.
麥醇蛋白和麥谷蛋白與沉澱值的關系十分密切。
These results were basically identical with gliadin and RAMP analysis.
這些結果與醇溶蛋白标記、RAMP分析的結果基本一緻。
It is the gliadin component of gluten which is responsible for coeliac disease.
這是醇溶蛋白的組成部分是負責腹腔疾病。
The extractions of glutenin and gliadin from vital wheat gluten were investigated.
以谷朊粉為原料，提取了麥谷蛋白和麥醇溶蛋白。
麸朊（gliadin）是小麥等谷物中麸質（gluten）的主要成分之一，屬于醇溶谷蛋白家族。這類蛋白質占小麥總蛋白質含量的30-40%，在面團形成過程中與谷蛋白（glutenin）共同作用，賦予面團延展性和黏彈性。麸朊由單鍊多肽組成，其分子量範圍在30-80 kDa之間，含有豐富的谷氨酰胺和脯氨酸殘基，這種結構使其難以被人體消化道完全分解。
在醫學領域，麸朊被認為是誘發乳糜瀉（celiac disease）的關鍵抗原。當遺傳易感人群攝入麸朊時，其免疫系統會産生組織轉谷氨酰胺酶抗體，導緻小腸絨毛萎縮和營養吸收障礙。世界胃腸病學組織（World Gastroenterology Organisation）指出，全球乳糜瀉發病率約為1%，但實際确診率不足10%。美國國家糖尿病、消化和腎髒疾病研究所（NIDDK）的研究證實，麸朊中的特定肽段（如α-麸朊33-mer）能夠激活T細胞介導的免疫反應。
食品工業中，麸朊檢測技術對保障無麸質食品安全至關重要。國際食品法典委員會（Codex Alimentarius）規定，無麸質食品的麸朊含量需低于20mg/kg。高效液相色譜（HPLC）和酶聯免疫吸附測定（ELISA）是目前主流的檢測方法，美國分析化學家協會（AOAC）已認證多種檢測方案。近年研究發現，發酵工藝可部分降解麸朊，降低其緻敏性，這為開發低緻敏性小麥制品提供了新思路。
: 《生物化學與分子生物學雜志》2018年蛋白質組學研究
: 世界胃腸病學組織臨床指南（2022版）
: 美國國立衛生研究院NIDDK研究報告
: 國際食品法典委員會标準CODEX STAN 118-1979
: 《食品科學與技術》2023年發酵工藝研究
Gliadin（麥醇溶蛋白/麥膠蛋白）的詳細解釋：
基本定義
Gliadin是小麥（Triticum屬）及部分其他谷物中存在的一類蛋白質，屬于醇溶谷蛋白（prolamin）家族。它是麸質（gluten）的主要成分之一，與谷蛋白（glutenin）共同構成小麥面團的黏彈性和延展性。
生物化學特性
應用與影響
研究進展
近年研究聚焦于降低gliadin的緻敏性，例如通過酶解或基因編輯技術改良小麥品種。
Gliadin是小麥中兼具功能性與争議性的蛋白質，其特性在食品加工和醫學領域均有重要意義。如需更深入的技術細節（如電泳實驗方法），可參考和來源的完整内容。
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