英:/''ɡlaɪədɪn/ 美:/'ˈɡlaɪədɪn/
n. 醇溶蛋白
Krejci and Svedberg used ultracentrifugation to analyze the gliadin fraction extracted with aqueous ethanol.
克雷西和斯维德贝格使用超速离心法分析了用乙醇水溶液萃取的麦醇溶蛋白级分。
The gliadin and glutenin were closely related to sedimentation value.
麦醇蛋白和麦谷蛋白与沉淀值的关系十分密切。
These results were basically identical with gliadin and RAMP analysis.
这些结果与醇溶蛋白标记、RAMP分析的结果基本一致。
It is the gliadin component of gluten which is responsible for coeliac disease.
这是醇溶蛋白的组成部分是负责腹腔疾病。
The extractions of glutenin and gliadin from vital wheat gluten were investigated.
以谷朊粉为原料，提取了麦谷蛋白和麦醇溶蛋白。
麸朊（gliadin）是小麦等谷物中麸质（gluten）的主要成分之一，属于醇溶谷蛋白家族。这类蛋白质占小麦总蛋白质含量的30-40%，在面团形成过程中与谷蛋白（glutenin）共同作用，赋予面团延展性和黏弹性。麸朊由单链多肽组成，其分子量范围在30-80 kDa之间，含有丰富的谷氨酰胺和脯氨酸残基，这种结构使其难以被人体消化道完全分解。
在医学领域，麸朊被认为是诱发乳糜泻（celiac disease）的关键抗原。当遗传易感人群摄入麸朊时，其免疫系统会产生组织转谷氨酰胺酶抗体，导致小肠绒毛萎缩和营养吸收障碍。世界胃肠病学组织（World Gastroenterology Organisation）指出，全球乳糜泻发病率约为1%，但实际确诊率不足10%。美国国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所（NIDDK）的研究证实，麸朊中的特定肽段（如α-麸朊33-mer）能够激活T细胞介导的免疫反应。
食品工业中，麸朊检测技术对保障无麸质食品安全至关重要。国际食品法典委员会（Codex Alimentarius）规定，无麸质食品的麸朊含量需低于20mg/kg。高效液相色谱（HPLC）和酶联免疫吸附测定（ELISA）是目前主流的检测方法，美国分析化学家协会（AOAC）已认证多种检测方案。近年研究发现，发酵工艺可部分降解麸朊，降低其致敏性，这为开发低致敏性小麦制品提供了新思路。
: 《生物化学与分子生物学杂志》2018年蛋白质组学研究
: 世界胃肠病学组织临床指南（2022版）
: 美国国立卫生研究院NIDDK研究报告
: 国际食品法典委员会标准CODEX STAN 118-1979
: 《食品科学与技术》2023年发酵工艺研究
Gliadin（麦醇溶蛋白/麦胶蛋白）的详细解释：
基本定义
Gliadin是小麦（Triticum属）及部分其他谷物中存在的一类蛋白质，属于醇溶谷蛋白（prolamin）家族。它是麸质（gluten）的主要成分之一，与谷蛋白（glutenin）共同构成小麦面团的黏弹性和延展性。
生物化学特性
应用与影响
研究进展
近年研究聚焦于降低gliadin的致敏性，例如通过酶解或基因编辑技术改良小麦品种。
Gliadin是小麦中兼具功能性与争议性的蛋白质，其特性在食品加工和医学领域均有重要意义。如需更深入的技术细节（如电泳实验方法），可参考和来源的完整内容。
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