fumet是什麼意思，fumet的意思翻譯、用法、同義詞、例句

常用詞典

n. 原汁

n. (Fumet)人名；(法)菲梅

Using buffered factor could check and measure the content of fumet of passionflower juice.

利用緩沖系數也可檢測西番蓮果汁飲料中原汁含量。

fumet是源自法語的烹饪術語，主要指通過濃縮熬煮動物骨骼、魚類或菌菇等食材制成的風味濃郁的高湯。根據應用領域可分為三類：

魚湯基底
傳統法餐中特指用魚骨（如比目魚、鲈魚）、白葡萄酒和香料熬制的濃縮湯汁，常用于海鮮類醬汁提鮮，例如經典菜肴"Filet de Sole au Fumet"（白葡萄酒燴龍利魚）便以此為核心調味料。
動物骨湯精華
現代西餐擴展應用于野味（如鹿、野雞）或家禽骨骼熬制的濃縮原湯，通過低溫慢煮提取膠原蛋白和礦物質，例如米其林餐廳常用鴨骨fumet制作法式鴨肉醬汁[參考自《Larousse Gastronomique》烹饪百科]。
菌菇提取物
植物基版本采用牛肝菌或松露等菌類熬制，為素食料理提供鮮味支撐，分子料理中會将其制成粉末狀調味品[來源：法國藍帶廚藝學院課程講義]。

該詞在18世紀文獻中首次記載于《Dictionnaire de l'Académie française》（法蘭西學術詞典），詞源與古法語"fum"（香氣）相關，形容湯汁蒸發過程中散發的濃郁香味。在香水制造領域，fumet有時指代動物腺體提取的定香劑，但此用法已逐漸被合成香料替代。

根據法語詞典和烹饪術語的綜合解釋，"fumet" 主要有以下含義：

烹饪領域核心含義
- 指濃縮的香味原液，常見用魚、肉、蘑菇等食材加香草熬制的高湯。例如"fumet de poisson"（魚高湯）是法式海鮮濃湯的基底。
- 也可特指用動物内髒或骨血制作的調汁，如"fumet de gibier"（野味醬汁）。
抽象氣味描述
- 指食物或酒類散發的濃郁香氣，如"le fumet d'un vin vieux"（陳年葡萄酒的醇香）。
- 在文學語境中可引申為芬芳氣息，類似"parfum"的雅稱。
狩獵術語的特殊用法
- 表示野獸經過後殘留的氣味蹤迹，屬于專業獵人的行話，如"suivre le fumet du cerf"（循着鹿的氣味追蹤）。

該詞近義詞包括arôme（香味）、bouquet（酒香）、effluve（氣息）等。需注意：在英語中偶爾被借指熏香劑，但這是邊緣用法。實際使用中80%以上場景與烹饪相關。

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