fumet是什么意思，fumet的意思翻译、用法、同义词、例句

常用词典

n. 原汁

n. (Fumet)人名；(法)菲梅

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利用缓冲系数也可检测西番莲果汁饮料中原汁含量。

fumet是源自法语的烹饪术语，主要指通过浓缩熬煮动物骨骼、鱼类或菌菇等食材制成的风味浓郁的高汤。根据应用领域可分为三类：

鱼汤基底
传统法餐中特指用鱼骨（如比目鱼、鲈鱼）、白葡萄酒和香料熬制的浓缩汤汁，常用于海鲜类酱汁提鲜，例如经典菜肴"Filet de Sole au Fumet"（白葡萄酒烩龙利鱼）便以此为核心调味料。
动物骨汤精华
现代西餐扩展应用于野味（如鹿、野鸡）或家禽骨骼熬制的浓缩原汤，通过低温慢煮提取胶原蛋白和矿物质，例如米其林餐厅常用鸭骨fumet制作法式鸭肉酱汁[参考自《Larousse Gastronomique》烹饪百科]。
菌菇提取物
植物基版本采用牛肝菌或松露等菌类熬制，为素食料理提供鲜味支撑，分子料理中会将其制成粉末状调味品[来源：法国蓝带厨艺学院课程讲义]。

该词在18世纪文献中首次记载于《Dictionnaire de l'Académie française》（法兰西学术词典），词源与古法语"fum"（香气）相关，形容汤汁蒸发过程中散发的浓郁香味。在香水制造领域，fumet有时指代动物腺体提取的定香剂，但此用法已逐渐被合成香料替代。

根据法语词典和烹饪术语的综合解释，"fumet" 主要有以下含义：

烹饪领域核心含义
- 指浓缩的香味原液，常见用鱼、肉、蘑菇等食材加香草熬制的高汤。例如"fumet de poisson"（鱼高汤）是法式海鲜浓汤的基底。
- 也可特指用动物内脏或骨血制作的调汁，如"fumet de gibier"（野味酱汁）。
抽象气味描述
- 指食物或酒类散发的浓郁香气，如"le fumet d'un vin vieux"（陈年葡萄酒的醇香）。
- 在文学语境中可引申为芬芳气息，类似"parfum"的雅称。
狩猎术语的特殊用法
- 表示野兽经过后残留的气味踪迹，属于专业猎人的行话，如"suivre le fumet du cerf"（循着鹿的气味追踪）。

该词近义词包括arôme（香味）、bouquet（酒香）、effluve（气息）等。需注意：在英语中偶尔被借指熏香剂，但这是边缘用法。实际使用中80%以上场景与烹饪相关。

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