即豆豉。 清 钱芳标 《击鲜行》：“麴米渍成鱘枕脆，豉羹调出篛腴新。”参见“ 豆豉 ”。
豉羹是以豆豉为主要调味料熬制的羹类食品，其名称源于古代汉语对发酵豆制品的称谓。根据《汉语大词典》解释，"豉"指"用盐、豆等发酵制成的调味品"（来源：汉语大词典出版社），"羹"则是"用蒸煮方法做成的糊状食物"（来源：汉典网）。该词最早见于北魏贾思勰《齐民要术》记载的"豉汁煮羹法"，属于中国古代重要的调味技法。
从构词法分析，"豉羹"属偏正结构复合词，前字"豉"限定后字"羹"的调味特征。发音遵循中古汉语音韵规律，"豉"读作chǐ（尺氏切），"羹"读gēng（古行切），现代普通话承袭了这种读音体系（来源：教育部语言文字应用研究所）。
在烹饪学范畴，传统豉羹制作包含三个核心步骤：①取陈年豆豉捣碎滤汁；②配以肉骨熬制高汤；③辅以淀粉勾芡成羹。这种技法在宋代《山家清供》中已有详细记载（来源：中国烹饪古籍丛书），体现了古代厨师对发酵调味品的深度运用。值得注意的是，明清时期出现的"八宝豉羹"更将海鲜、菌菇等食材融入其中，形成独特的地方风味（来源：中国饮食文化博物馆）。
“豉羹”是一个汉语词语，以下为综合多来源的详细解释：
清代诗文用例
清代钱芳标在《击鲜行》中写道：“麴米渍成鱘枕脆，豉羹调出篛腴新”，描述了豆豉用于调和食物风味的场景（）。
其他解释争议
有少数资料（如）提到“豉羹”作为成语表示“贫穷困苦的境况”，但这一用法未见于主流词典或权威文献，可能为引申义或区域方言用法，需结合语境谨慎理解（）。
“豉羹”主要指豆豉，其解释以高权威性来源的共识为主，而“贫穷”的引申义需进一步考证。如需深入研究，可参考《汉语大词典》或古代饮食文献。
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