柠檬酸发酵英文解释翻译、柠檬酸发酵的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 citric acid fermentation

【化】 citric acid

ferment; yeastiness; zymosis
【化】 fermentation; zymohydrolysis; zymolysis
【医】 fermentation; zymo-; zymosis

柠檬酸发酵（Citric Acid Fermentation）是一种通过微生物代谢将碳水化合物转化为柠檬酸的生物化学过程。该术语在工业微生物学与食品科学领域具有明确界定，其核心机制为丝状真菌黑曲霉（Aspergillus niger）在特定培养条件下的三羧酸循环调控。

柠檬酸发酵的关键步骤包括：

该技术广泛应用于：

国际标准化组织（ISO 9001:2015）规定发酵法柠檬酸纯度需达99.5%以上，残留重金属含量不超过5ppm。欧洲食品安全局（EFSA）2024年修订的QPS（合格推定安全）清单中，黑曲霉工业菌株被列为安全微生物。

柠檬酸发酵是一种通过微生物代谢将糖类物质转化为柠檬酸的生物工艺过程，广泛应用于食品、医药和化工等领域。以下从定义、原理、关键要素等方面进行详细解释：

柠檬酸发酵指微生物（如黑曲霉、酵母菌等）在特定条件下，将葡萄糖、蔗糖等碳源经过一系列生化反应转化为柠檬酸的过程。其特点包括：

柠檬酸的形成主要基于糖代谢途径，关键步骤如下：

糖酵解（EMP途径）：葡萄糖分解为丙酮酸，生成少量ATP和NADH。
丙酮酸转化：丙酮酸氧化脱羧生成乙酰辅酶A，同时草酰乙酸通过CO₂固定反应生成。
缩合反应：乙酰辅酶A与草酰乙酸在柠檬酸合成酶催化下生成柠檬酸，公式为： $$ text{乙酰辅酶A} + text{草酰乙酸} rightarrow text{柠檬酸} + text{辅酶A} $$
代谢调控：通过限制Fe³⁺浓度或调节pH（2.0-3.0），抑制顺乌头酸酶活性，使柠檬酸在三羧酸循环中积累。

碳源：葡萄糖、蔗糖或淀粉水解液（成本低且转化率高）。
环境控制：
- 温度：28-35℃（黑曲霉最适生长温度）
- pH：初始5.0-6.0，发酵中后期降至2.0-3.0以抑制杂菌
- 溶氧：需充足氧气促进菌体生长和产物合成。
抑制物控制：磷酸盐浓度需维持在0.2-1.0g/L，避免抑制柠檬酸合成。

柠檬酸作为“安全酸”广泛用于：

如需更详细的工艺参数或菌种选育方法，可参考、8、13中的实验数据及案例分析。