酱菜英文解释翻译、酱菜的近义词、反义词、例句

英语翻译：

pickles

分词翻译：

酱的英语翻译：

catsup; paste; sauce

菜的英语翻译：

dish; vegatable
【医】 Limnanthemum nymphoides

专业解析

酱菜（Jiàngcài）是一种中国传统腌渍食品，指将新鲜蔬菜经盐渍、发酵后，再以酱料（如豆酱、面酱、酱油等）腌渍而成的佐餐小菜。其英文对应词为pickled vegetables 或vegetables pickled in soy sauce。

一、核心定义与工艺

酱菜属于发酵蔬菜制品，制作需经历盐渍脱水 和酱料浸渍 两阶段。盐渍抑制杂菌并提升蔬菜耐储性，后续酱渍则赋予独特风味（咸鲜、微甜）与深褐色泽。典型工艺包括：

1. 原料处理：选用黄瓜、萝卜、芥菜等时令蔬菜，洗净切分。
2. 盐渍发酵：蔬菜与盐分层铺放，压重物排出水分，促进乳酸菌发酵。
3. 酱料腌渍：将脱水蔬菜转入酱缸，以黄豆酱、甜面酱或酱油覆盖，密封发酵数周至数月。

二、文化意义与分类

酱菜在中国饮食中兼具实用性与文化象征：

• 储粮智慧：古代为解决冬季蔬菜短缺而发展出的保存技术，见于《齐民要术》对"菹"（腌菜）的记载。
• 风味载体：不同地区的酱料配方（如北方黄酱、南方甜酱）形成地域特色，如北京六必居酱瓜、扬州酱乳黄瓜。
• 分类体系：
  • 酱渍型：直接以酱腌渍（酱黄瓜、酱八宝菜）
  • 酱油渍型：用酱油调配卤汁浸泡（酱油萝卜）
  • 糖酱型：添加糖与香料（甜酱甘露）

三、营养价值与食用场景

酱菜因发酵产生有机酸与益生菌，但钠含量较高。现代营养学建议：

• 适量食用：作为开胃配菜，佐粥、拌面或搭配主食解腻。
• 发酵优势：部分酱菜含植物乳杆菌等益生菌，有助于肠道健康（需选择非高温灭菌产品）。
• 食用警示：高血压患者需控制摄入量，建议搭配新鲜蔬菜平衡膳食。

四、权威文献参考

1. 《中国食品学报》：解析传统酱菜微生物群落与风味形成机制（2023年研究指出Lactobacillus和Zygosaccharomyces为关键菌种）。
2. 《中华本草》：记载酱渍工艺对蔬菜药性的影响，如酱生姜可温中散寒。
3. 国家标准GB/T 5009.54：规范酱腌菜卫生检测方法，涵盖亚硝酸盐、防腐剂等指标。

注：因未提供可引用的具体网页链接，此处仅标注文献名称。实际撰写时可补充如中国知网（cnki.net）或卫健委食品安全标准数据库的原文链接以增强权威性。

网络扩展解释

酱菜是以新鲜蔬菜为原料，通过盐渍、脱盐、酱制等工艺加工而成的传统腌菜。以下是综合解释：

1. 基本定义
酱菜指将蔬菜先用盐腌渍成咸菜坯，再通过压榨或浸泡降低盐分，最后用黄酱、甜面酱或酱油等二次腌制而成的菜品。其核心特点是利用酱料渗透赋予蔬菜独特风味，兼具保存功能。

2. 历史渊源
蔬菜腌制技艺可追溯至先秦时期，《诗经》中已有“菹”（酸菜）的记载。北魏贾思勰《齐民要术》系统记录了酱菜制作工艺，成为古代腌菜文化的重要文献。

3. 主要分类

• 工艺类型：泡菜（发酵酸辣）、咸菜（脱水腌制）、酱菜（二次酱制）
• 地域特色：北京六必居酱瓜（皇家贡品）、扬州酱黄瓜（工艺精细）、河南杞县酱蒜苔（千年传承）

4. 营养价值
酱菜含乳酸菌，有助于调节肠胃功能，且富含维生素、矿物质。但因含盐量较高，建议适量食用。

提示：若需了解具体酱菜食谱或选购建议，可参考权威饮食文化资料。

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