醬菜英文解釋翻譯、醬菜的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

pickles

分詞翻譯：

醬的英語翻譯：

catsup; paste; sauce

菜的英語翻譯：

dish; vegatable
【醫】 Limnanthemum nymphoides

專業解析

醬菜（Jiàngcài）是一種中國傳統腌漬食品，指将新鮮蔬菜經鹽漬、發酵後，再以醬料（如豆醬、面醬、醬油等）腌漬而成的佐餐小菜。其英文對應詞為pickled vegetables 或vegetables pickled in soy sauce。

一、核心定義與工藝

醬菜屬于發酵蔬菜制品，制作需經曆鹽漬脫水 和醬料浸漬 兩階段。鹽漬抑制雜菌并提升蔬菜耐儲性，後續醬漬則賦予獨特風味（鹹鮮、微甜）與深褐色澤。典型工藝包括：

1. 原料處理：選用黃瓜、蘿蔔、芥菜等時令蔬菜，洗淨切分。
2. 鹽漬發酵：蔬菜與鹽分層鋪放，壓重物排出水分，促進乳酸菌發酵。
3. 醬料腌漬：将脫水蔬菜轉入醬缸，以黃豆醬、甜面醬或醬油覆蓋，密封發酵數周至數月。

二、文化意義與分類

醬菜在中國飲食中兼具實用性與文化象征：

• 儲糧智慧：古代為解決冬季蔬菜短缺而發展出的保存技術，見于《齊民要術》對"菹"（腌菜）的記載。
• 風味載體：不同地區的醬料配方（如北方黃醬、南方甜醬）形成地域特色，如北京六必居醬瓜、揚州醬乳黃瓜。
• 分類體系：
  • 醬漬型：直接以醬腌漬（醬黃瓜、醬八寶菜）
  • 醬油漬型：用醬油調配鹵汁浸泡（醬油蘿蔔）
  • 糖醬型：添加糖與香料（甜醬甘露）

三、營養價值與食用場景

醬菜因發酵産生有機酸與益生菌，但鈉含量較高。現代營養學建議：

• 適量食用：作為開胃配菜，佐粥、拌面或搭配主食解膩。
• 發酵優勢：部分醬菜含植物乳杆菌等益生菌，有助于腸道健康（需選擇非高溫滅菌産品）。
• 食用警示：高血壓患者需控制攝入量，建議搭配新鮮蔬菜平衡膳食。

四、權威文獻參考

1. 《中國食品學報》：解析傳統醬菜微生物群落與風味形成機制（2023年研究指出Lactobacillus和Zygosaccharomyces為關鍵菌種）。
2. 《中華本草》：記載醬漬工藝對蔬菜藥性的影響，如醬生姜可溫中散寒。
3. 國家标準GB/T 5009.54：規範醬腌菜衛生檢測方法，涵蓋亞硝酸鹽、防腐劑等指标。

注：因未提供可引用的具體網頁鍊接，此處僅标注文獻名稱。實際撰寫時可補充如中國知網（cnki.net）或衛健委食品安全标準數據庫的原文鍊接以增強權威性。

網絡擴展解釋

醬菜是以新鮮蔬菜為原料，通過鹽漬、脫鹽、醬制等工藝加工而成的傳統腌菜。以下是綜合解釋：

1. 基本定義
醬菜指将蔬菜先用鹽腌漬成鹹菜坯，再通過壓榨或浸泡降低鹽分，最後用黃醬、甜面醬或醬油等二次腌制而成的菜品。其核心特點是利用醬料滲透賦予蔬菜獨特風味，兼具保存功能。

2. 曆史淵源
蔬菜腌制技藝可追溯至先秦時期，《詩經》中已有“菹”（酸菜）的記載。北魏賈思勰《齊民要術》系統記錄了醬菜制作工藝，成為古代腌菜文化的重要文獻。

3. 主要分類

• 工藝類型：泡菜（發酵酸辣）、鹹菜（脫水腌制）、醬菜（二次醬制）
• 地域特色：北京六必居醬瓜（皇家貢品）、揚州醬黃瓜（工藝精細）、河南杞縣醬蒜苔（千年傳承）

4. 營養價值
醬菜含乳酸菌，有助于調節腸胃功能，且富含維生素、礦物質。但因含鹽量較高，建議適量食用。

提示：若需了解具體醬菜食譜或選購建議，可參考權威飲食文化資料。

分類

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