英语翻译：

【化】 glutinous rice wine; samshu; yellow rice(or millet)wine

相关词条：

1.ricewine  2.glutinousricewine  

分词翻译：

黄的英语翻译：

yellow
【医】 flavo-

酒的英语翻译：

wine; drink; booze; liquor
【化】 alcoholic beverage; alcoholic drink; liquor
【医】 liquor vinous; vin.; vinum; wine

专业解析

黄酒（Huángjiǔ），在汉英词典中通常译为Yellow Rice Wine 或Chinese Rice Wine，是一种以稻米（糯米、粳米或籼米）为主要原料，经蒸煮、加酒曲（麦曲、红曲或小曲）糖化发酵、压榨、过滤、煎酒（杀菌）、陈酿等传统工艺酿造而成的发酵酒。其名称源于酒液天然的琥珀色至深黄色色泽。

核心释义与特性

1. 原料与工艺

   黄酒以糯米、粳米或籼米为基料，通过酒曲（含多种微生物）糖化发酵酿制。传统工艺包含浸米、蒸饭、落缸发酵、压榨、澄清、煎酒（85–90℃杀菌）、陈贮等步骤。陈酿时间越长，风味越醇厚，如绍兴酒中的“加饭酒”“花雕酒”需窖藏数年。

2. 风味与分类

   具醇和甘润、鲜香协调的特点，含丰富氨基酸、有机酸及微量醛、酯类物质。按含糖量分为：

   • 干型（如元红酒，糖分≤15g/L）
   • 半干型（如加饭酒，糖分15–40g/L）
   • 半甜型（如善酿酒，糖分40–100g/L）
   • 甜型（如香雪酒，糖分≥100g/L）

     参考：中国酒业协会黄酒分会分类标准

3. 文化地位

   黄酒是中国最古老的酒种之一，距今约6000年历史（河姆渡文化遗址出土酒器佐证）。与葡萄酒、啤酒并称“世界三大古酒”，是中华饮食文化的重要载体，常用于烹饪（如去腥增香）、节庆及药引。

4. 营养与健康

   含18种氨基酸（含8种必需氨基酸）、功能性低聚糖及多酚类物质。适量饮用可促进血液循环，但需注意酒精含量（通常14–20% vol）。2019年，绍兴黄酒酿制技艺列入国家级非物质文化遗产扩展项目。

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参考资料

1. 中国黄酒博物馆. 黄酒酿造工艺. www.yellowricewine.com/brewing
2. 中国酒业协会. 黄酒分类国家标准（GB/T 13662）.
3. 江南大学酿酒科学与工程实验室. 黄酒功能性成分研究. foodsci.jiangnan.edu.cn/2020/1203
4. 中国非物质文化遗产网. 绍兴黄酒酿制技艺. www.ihchina.cn/project_details
5. 《中国酒经》（上海文化出版社，2000）

网络扩展解释

黄酒是中国传统酿造酒类，具有悠久的历史和独特文化意义。以下从多个角度综合解释其定义与特点：

1. 基本定义与原料 黄酒是以大米、黍米、糯米等为主要原料，通过酒曲复式发酵法酿制的低度酿造酒，酒精含量一般为14%-20%。因酒液呈黄色而得名，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。南方多用糯米，北方则常用黍米、粟米等原料。

2. 历史与文化地位 起源于中国商周时期，已有数千年历史，是中国独有的酒种。日本清酒的酿造工艺被认为源自黄酒，但两者在发展中形成不同特色。著名品种包括绍兴状元红、女儿红等，浙江绍兴是核心产区。

3. 营养价值与功效 含21种氨基酸、锌元素及功能性低聚糖，具有促进食欲、舒筋活血、改善肠道功能等作用。传统中医常将其作为药引使用，但建议单次饮用量不超过八两（约400毫升）。

4. 酿造工艺特点 采用微生物发酵技术，曲种（如麸曲、红曲）和水土条件对风味影响显著。现代工艺结合酶制剂与酵母，形成多样化口感，饮用时加热可提升香气。

5. 现代发展 当前黄酒产业正通过科技研究深化对微生物作用的理解，探索品质提升路径，推动传统工艺与现代技术的融合。

（完整信息可参考、2、3、4、7的原始内容）

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