果汁胶化作用英文解释翻译、果汁胶化作用的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【机】 pectization

fruit juice; syrup
【化】 fruit juice
【医】 fruit juice

gel
【化】 colloidization

affect; effect; intention; action; motive; operation
【医】 action; effect; process; role
【经】 role

果汁胶化作用（Juice Gelation）指果汁中天然或添加的胶体物质在特定条件下形成三维网状结构的过程。该现象常见于果胶类物质主导的体系中，其原理可分解为以下三部分：

化学基础
果汁中的果胶分子（线性半乳糖醛酸聚合物）在酸性环境（pH 2.8-3.5）与高糖浓度（65-70%可溶性固形物）作用下发生去酯化，通过氢键与疏水作用形成凝胶网络。美国食品技术协会（IFT）指出钙离子可增强该交联作用，形成更稳定的凝胶结构（来源：https://www.ift.org）。
关键参数

该过程的数学建模可表示为：

$$ G'=kcdot[C]^ncdot e^{-E_a/RT} $$

其中G'为储能模量，[C]为果胶浓度，E_a为活化能。该方程被收录于《功能性食品胶体》（科学出版社，2023）第三章凝胶动力学模型。

果汁胶化作用是指通过特定成分或条件，使液态果汁转化为凝胶状结构的过程。这一现象常见于食品加工（如果酱、果冻制作）或化学实验中，其核心机制与以下因素相关：

果胶
水果（如苹果、柑橘）天然含有的果胶是主要胶凝剂。果胶分子在酸性环境（pH 2.8–3.5）和高温下溶解，冷却后通过氢键和疏水作用形成三维网络结构，包裹水分形成凝胶。
糖与酸的作用
- 糖：浓度需达50–65%，通过脱水作用促使果胶分子交联。
- 酸：调节pH至果胶最佳凝胶范围（通常pH<3.5），中和果胶分子负电荷，增强分子间结合。

若需具体配方或实验步骤，可进一步说明应用场景以补充细节。