谷氨酸发酵英文解释翻译、谷氨酸发酵的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 glutamic acid fermentation

分词翻译：

谷氨酸的英语翻译：

glutamic acid
【化】 Glu; glutamic acid
【医】 aminoglutaric acid; glutamic acid

发酵的英语翻译：

ferment; yeastiness; zymosis
【化】 fermentation; zymohydrolysis; zymolysis
【医】 fermentation; zymo-; zymosis

专业解析

谷氨酸发酵（Glutamic Acid Fermentation）是指利用特定微生物（主要是谷氨酸棒杆菌 Corynebacterium glutamicum）在适宜条件下，将碳源（如葡萄糖、淀粉水解糖）转化为谷氨酸（Glutamic Acid）的生物技术过程。该过程是工业上大规模生产谷氨酸及其盐类（如味精，即谷氨酸钠）的核心方法。

汉英术语对照与核心含义
- 谷氨酸 (Gǔ ānsuān)： Glutamic Acid (Glu, E)。一种非必需氨基酸，是蛋白质的组成成分之一，也是中枢神经系统重要的兴奋性神经递质。在食品工业中，其钠盐（谷氨酸钠）是广泛使用的鲜味剂（味精）。
- 发酵 (Fājiào)： Fermentation。在此语境下，特指利用微生物（细菌、真菌等）在受控条件下（如发酵罐中），将有机底物（通常是糖类）转化为特定目标产物（此处为谷氨酸）的代谢过程。这是一种生物制造工艺。
- 谷氨酸发酵 (Gǔ ānsuān fājiào)： Glutamic Acid Fermentation。专指通过微生物发酵法工业化生产谷氨酸的技术。
发酵过程的关键原理谷氨酸发酵的成功依赖于对微生物代谢途径的精巧调控：
- 碳源代谢：微生物利用葡萄糖等碳源通过糖酵解途径（EMP途径）生成丙酮酸。
- 关键节点：丙酮酸一部分进入三羧酸循环（TCA循环），另一部分在生物素（维生素B7）缺乏或添加表面活性剂/青霉素等条件下，导致细胞膜通透性增加。
- 谷氨酸合成：在TCA循环中产生的α-酮戊二酸（α-Ketoglutarate）在谷氨酸脱氢酶（GDH）的催化下，接受氨（由氮源如尿素或氨水提供），还原氨基化生成谷氨酸。
- 分泌：由于细胞膜通透性改变，大量合成的谷氨酸得以分泌到发酵液中积累。
工业应用与重要性谷氨酸发酵是现代生物工程的典范：
- 味精生产：发酵得到的谷氨酸经过中和、精制等工序制成谷氨酸钠（Monosodium Glutamate, MSG），即味精，是全球使用最广泛的食品增味剂之一。
- 其他用途：谷氨酸本身及其衍生物也用于医药（如治疗肝昏迷）、化妆品、饲料添加剂等领域。
- 生物技术代表：该工艺展示了如何通过控制微生物生理状态（如膜通透性）和发酵条件（溶氧、pH、温度、营养）来最大化目标产物的产量和效率。

权威参考来源：

《发酵工程原理与技术》（李寅，陈坚主编） - 该教材系统阐述了包括谷氨酸发酵在内的各类发酵过程的原理、工艺控制及优化策略，是生物工程领域的经典著作。
中国食品发酵工业研究院 (China National Research Institute of Food and Fermentation Industries, CNRIFFI) - 作为国家级研究机构，CNRIFFI在氨基酸发酵（包括谷氨酸）技术研发、标准制定及产业化应用方面具有深厚积累和权威地位。

网络扩展解释

谷氨酸发酵是一种利用微生物代谢生产谷氨酸的生物技术过程，其核心是通过特定菌种在受控条件下将碳源（如葡萄糖）转化为谷氨酸。以下是综合多个权威来源的详细解释：

一、定义与基本概念

谷氨酸发酵是谷氨酸产生菌在其生命活动中分解代谢营养物质、合成谷氨酸的生化过程。该技术最早于1964年在中国实现工业化生产（如“617短杆菌谷氨酸发酵”），现为氨基酸工业中应用最广泛的代谢调控发酵技术之一。

二、发酵机制与原理

代谢调控特性
谷氨酸积累是菌体异常代谢的结果。正常代谢中，磷酸烯醇式丙酮酸优先合成谷氨酸，但过量时会抑制谷氨酸脱氢酶活性，转向天冬氨酸合成。通过控制生物素亚适量（5-10mg/L），可改变细胞膜通透性，促使谷氨酸外泄积累。
关键反应路径
葡萄糖经糖酵解生成丙酮酸，再通过三羧酸循环（TCA循环）生成α-酮戊二酸，最终经谷氨酸脱氢酶催化生成谷氨酸。

三、关键控制因素

菌种选择：常用谷氨酸棒杆菌、黄色短杆菌等，需具备高产特性
环境参数：温度（30-37℃）、pH（7.0-8.0）、溶氧量（需充足氧气）
营养调控：碳氮比（100:15-21）、生物素限制、磷酸盐浓度

四、工艺流程

菌种培养：斜面活化→种子扩大培养
发酵阶段：
- 前期：菌体增殖（12-18小时）
- 中期：谷氨酸合成（pH突跃为标志）
- 后期：产物积累（需补加尿素或氨水）
分离纯化：等电点沉淀→离子交换→结晶干燥

五、应用与意义

作为首个工业化成功的氨基酸发酵产品，谷氨酸发酵不仅用于生产味精（L-谷氨酸钠），还在医药（治疗肝昏迷）、食品添加剂等领域广泛应用。其代谢调控理论对其他有氧发酵工艺具有重要指导价值。

如需了解具体菌株选育方法或污染防控措施，可查阅完整内容。