
【医】 heat-forming food
生熟食物的汉英词典释义与食品科学解析
一、定义与翻译
生食(Raw Food)
汉语中“生”指未经加热处理的食物,如蔬菜、刺身等。英文对应“raw”,强调未加工状态。该词源自古汉语“生”的本义“未成熟”,《现代汉语词典》(第7版)定义为“未经烧煮或未烧熟的”。
熟食(Cooked Food)
汉语“熟”指通过加热使食物达到可食用状态,如煮熟的肉类、炒制的蔬菜。英文对应“cooked”,源自拉丁语“coquere”(烹饪)。《牛津高阶英汉双解词典》解释为“prepared by heating”(通过加热处理)。
二、处理与安全标准
生熟食物分界以温度为核心。世界卫生组织(WHO)建议,肉类需加热至70℃以上以杀灭沙门氏菌等病原体。美国食品药品监督管理局(FDA)规定,海鲜类生食需在-20℃以下冷冻7天以灭活寄生虫。
三、营养与食用建议
生食优势
部分维生素(如维生素C、B族)在加热中易流失,生食可最大限度保留营养。例如,生胡萝卜的β-胡萝卜素吸收率高于煮熟状态(《营养学杂志》2018年研究)。
熟食必要性
加热可分解豆类中的植物血凝素、木薯中的氰苷等毒素,同时提高淀粉类食物的消化率。国际食品科学联盟(IUFoST)指出,谷物熟化后人体能量获取率提升40%以上。
四、文化与实践差异
东亚饮食中强调“生熟分开”,如中国《餐饮服务食品安全操作规范》要求刀具、砧板区分使用;西方生食文化则多见于沙拉、鞑靼牛肉等特定菜系。语言层面,英语“rare”(半熟)与汉语“七分熟”存在温度量化差异,需结合语境理解。
“生熟食物”通常指食物是否经过烹饪加工的状态,其定义、特点及注意事项可从以下角度分析:
注意:生食虽保留营养,但需确保食材来源安全;熟食应避免反复加热导致营养流失。具体选择需结合个人体质与卫生条件。
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