英語翻譯：

【醫】 heat-forming food

分詞翻譯：

生的英語翻譯：

accrue; crude; rawness; unripe; give birth to; grow; living; procreate
student
【醫】 bio-

熟食的英語翻譯：

cooked food

物的英語翻譯：

content; matter; substance; thing
【化】 object
【醫】 agent

專業解析

生熟食物的漢英詞典釋義與食品科學解析

一、定義與翻譯

1. 生食（Raw Food）

   漢語中“生”指未經加熱處理的食物，如蔬菜、刺身等。英文對應“raw”，強調未加工狀态。該詞源自古漢語“生”的本義“未成熟”，《現代漢語詞典》（第7版）定義為“未經燒煮或未燒熟的”。

2. 熟食（Cooked Food）

   漢語“熟”指通過加熱使食物達到可食用狀态，如煮熟的肉類、炒制的蔬菜。英文對應“cooked”，源自拉丁語“coquere”（烹饪）。《牛津高階英漢雙解詞典》解釋為“prepared by heating”（通過加熱處理）。

二、處理與安全标準

生熟食物分界以溫度為核心。世界衛生組織（WHO）建議，肉類需加熱至70℃以上以殺滅沙門氏菌等病原體。美國食品藥品監督管理局（FDA）規定，海鮮類生食需在-20℃以下冷凍7天以滅活寄生蟲。

三、營養與食用建議

1. 生食優勢

   部分維生素（如維生素C、B族）在加熱中易流失，生食可最大限度保留營養。例如，生胡蘿蔔的β-胡蘿蔔素吸收率高于煮熟狀态（《營養學雜志》2018年研究）。

2. 熟食必要性

   加熱可分解豆類中的植物血凝素、木薯中的氰苷等毒素，同時提高澱粉類食物的消化率。國際食品科學聯盟（IUFoST）指出，谷物熟化後人體能量獲取率提升40%以上。

四、文化與實踐差異

東亞飲食中強調“生熟分開”，如中國《餐飲服務食品安全操作規範》要求刀具、砧闆區分使用；西方生食文化則多見于沙拉、鞑靼牛肉等特定菜系。語言層面，英語“rare”（半熟）與漢語“七分熟”存在溫度量化差異，需結合語境理解。

網絡擴展解釋

“生熟食物”通常指食物是否經過烹饪加工的狀态，其定義、特點及注意事項可從以下角度分析：

一、定義與基本區别

1. 生食
   指未經煮、燒、烤等烹饪處理，或未達到可直接食用标準的食物，如生肉、生魚、未清洗的蔬菜等。其特點是可能攜帶細菌、寄生蟲等風險。
2. 熟食
   指經過適當烹饪加工後可直接食用的食物，如煮熟的肉類、蒸熟的蔬菜等。烹饪過程能殺滅大部分有害微生物，安全性更高。

二、營養與安全性差異

• 營養保留
  生食能最大限度保留水溶性維生素（如維生素C）和天然酶類，但部分營養（如蛋白質）因結構未被破壞可能較難吸收；熟食通過加熱使蛋白質變性，更易消化，但高溫可能導緻部分維生素流失。
• 衛生風險
  生食可能含緻病菌（如大腸杆菌）或寄生蟲（如生魚片中的異尖線蟲），而熟食通過高溫殺菌顯著降低風險。

三、處理與食用建議

1. 動物性食物
   生肉、禽類、蛋類等必須徹底加熱至中心溫度達标；剩餘熟食若放置室溫超2小時或冷藏後需重新加熱再食用。
2. 植物性食物
   多數水果、蔬菜洗淨後可生食，但馬蹄（荸荠）等易污染寄生蟲的食材建議削皮或煮熟。
3. 口感與選擇
   生食口感較硬且味道原始，熟食則更松軟且風味融合。

注意：生食雖保留營養，但需确保食材來源安全；熟食應避免反複加熱導緻營養流失。具體選擇需結合個人體質與衛生條件。

分類

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