乳酸同质发酵英文解释翻译、乳酸同质发酵的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【机】 lactic homofermentation

分词翻译：

乳酸的英语翻译：

【化】 ethylidene lactic acid; lactic acid; nancic acid
【医】 alpha-hydroxypropionic acid; ethylidene lactic acid; hydracrylic acid
lactic acid; oxypropionic acid; sarcolactic acid

同质的英语翻译：

homogeneity
【计】 homo-

发酵的英语翻译：

ferment; yeastiness; zymosis
【化】 fermentation; zymohydrolysis; zymolysis
【医】 fermentation; zymo-; zymosis

专业解析

乳酸同质发酵（Lactic Acid Homolactic Fermentation）是指特定微生物（主要是乳酸菌）在厌氧条件下，将葡萄糖等可发酵糖类几乎完全转化为单一产物——乳酸的生物代谢过程。其核心特点是代谢途径专一、产物纯净（乳酸占比通常超过90%），属于同型发酵（Homolactic Fermentation）的典型代表。

核心定义与特点

代谢路径单一：该过程严格遵循糖酵解途径（EMP途径）。葡萄糖经一系列酶促反应分解为丙酮酸后，在乳酸脱氢酶（LDH）催化下，直接还原为乳酸，不产生其他主要终产物（如乙醇、二氧化碳或乙酸）。其简化反应式为： $$ ce{C6H12O6 -> 2 CH3CHOHCOOH} $$ 来源：微生物生理学通用教材
关键微生物：主要由同型乳酸发酵菌实现，如乳杆菌属（Lactobacillus）中的德氏乳杆菌（L. delbrueckii）、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）以及部分乳球菌（Lactococcus）等。这些菌株拥有高度特化的酶系统，确保代谢流向乳酸高效转化。
来源：国际乳品科学联合会（IDF）报告
厌氧必要性：该过程严格依赖无氧环境。氧气会抑制乳酸脱氢酶活性，并可能触发细菌的呼吸代谢，导致产物谱改变（如转向混合酸发酵）。
来源：应用与环境微生物学期刊

应用价值

乳酸同质发酵在食品工业中至关重要：

酸奶与奶酪制作：嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌（L. bulgaricus）的共生发酵产生乳酸，导致牛奶蛋白（酪蛋白）凝固，形成独特质构与酸味，同时抑制腐败菌生长。
来源：食品生物技术手册

泡菜与酸菜生产：植物乳杆菌（L. plantarum）等主导发酵，乳酸积累降低pH值，赋予产品酸爽风味并实现长期保存。
来源：食品保存技术综述

益生菌制剂：许多同型发酵乳酸菌（如嗜酸乳杆菌 L. acidophilus）被用作益生菌，其发酵产生的乳酸有助于维持肠道健康微环境。
来源：国际益生菌与益生元科学协会（ISAPP）共识声明

与异型发酵的区分

区别于乳酸同质发酵，乳酸异质发酵（Heterolactic Fermentation）会通过磷酸酮醇酶途径（PK途径）分解葡萄糖，产物除乳酸外还包括乙醇、二氧化碳和/或乙酸。例如明串珠菌属（Leuconostoc）进行的发酵即属此类，常见于开菲尔、某些酸面团发酵中。

来源：比较微生物代谢学专著

网络扩展解释

乳酸同质发酵（同型乳酸发酵）是乳酸发酵的一种类型，指微生物通过糖酵解途径将葡萄糖等糖类完全转化为乳酸的过程，不产生其他副产物。以下是其核心要点：

代谢原理
糖类通过糖酵解（EMP途径）分解为丙酮酸，随后在乳酸脱氢酶催化下直接还原为乳酸。此过程不释放二氧化碳，且每分子葡萄糖仅生成2分子ATP。
关键特征
- 产物单一：仅生成乳酸（L型或D型，因菌种而异）
- 能量效率低：净生成2 ATP
- 严格厌氧环境进行
典型微生物
包括乳杆菌属（Lactobacillus）、链球菌属（Streptococcus）等，例如：
- 保加利亚乳杆菌（酸奶发酵）
- 嗜热链球菌（奶酪制作）
应用领域
广泛用于食品工业，如酸奶、泡菜、青贮饲料的生产，通过快速产酸抑制杂菌生长。

对比异型乳酸发酵：异型发酵会同时生成乳酸、乙醇、CO₂等，且代谢途径为磷酸戊糖途径（HMP途径），能量产出更低（1 ATP/葡萄糖）。