乳酸同質發酵英文解釋翻譯、乳酸同質發酵的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【機】 lactic homofermentation

分詞翻譯：

乳酸的英語翻譯：

【化】 ethylidene lactic acid; lactic acid; nancic acid
【醫】 alpha-hydroxypropionic acid; ethylidene lactic acid; hydracrylic acid
lactic acid; oxypropionic acid; sarcolactic acid

同質的英語翻譯：

homogeneity
【計】 homo-

發酵的英語翻譯：

ferment; yeastiness; zymosis
【化】 fermentation; zymohydrolysis; zymolysis
【醫】 fermentation; zymo-; zymosis

專業解析

乳酸同質發酵（Lactic Acid Homolactic Fermentation）是指特定微生物（主要是乳酸菌）在厭氧條件下，将葡萄糖等可發酵糖類幾乎完全轉化為單一産物——乳酸的生物代謝過程。其核心特點是代謝途徑專一、産物純淨（乳酸占比通常超過90%），屬于同型發酵（Homolactic Fermentation）的典型代表。

核心定義與特點

代謝路徑單一：該過程嚴格遵循糖酵解途徑（EMP途徑）。葡萄糖經一系列酶促反應分解為丙酮酸後，在乳酸脫氫酶（LDH）催化下，直接還原為乳酸，不産生其他主要終産物（如乙醇、二氧化碳或乙酸）。其簡化反應式為： $$ ce{C6H12O6 -> 2 CH3CHOHCOOH} $$ 來源：微生物生理學通用教材
關鍵微生物：主要由同型乳酸發酵菌實現，如乳杆菌屬（Lactobacillus）中的德氏乳杆菌（L. delbrueckii）、嗜熱鍊球菌（Streptococcus thermophilus）以及部分乳球菌（Lactococcus）等。這些菌株擁有高度特化的酶系統，确保代謝流向乳酸高效轉化。
來源：國際乳品科學聯合會（IDF）報告
厭氧必要性：該過程嚴格依賴無氧環境。氧氣會抑制乳酸脫氫酶活性，并可能觸發細菌的呼吸代謝，導緻産物譜改變（如轉向混合酸發酵）。
來源：應用與環境微生物學期刊

應用價值

乳酸同質發酵在食品工業中至關重要：

酸奶與奶酪制作：嗜熱鍊球菌與保加利亞乳杆菌（L. bulgaricus）的共生發酵産生乳酸，導緻牛奶蛋白（酪蛋白）凝固，形成獨特質構與酸味，同時抑制腐敗菌生長。
來源：食品生物技術手冊

泡菜與酸菜生産：植物乳杆菌（L. plantarum）等主導發酵，乳酸積累降低pH值，賦予産品酸爽風味并實現長期保存。
來源：食品保存技術綜述

益生菌制劑：許多同型發酵乳酸菌（如嗜酸乳杆菌 L. acidophilus）被用作益生菌，其發酵産生的乳酸有助于維持腸道健康微環境。
來源：國際益生菌與益生元科學協會（ISAPP）共識聲明

與異型發酵的區分

區别于乳酸同質發酵，乳酸異質發酵（Heterolactic Fermentation）會通過磷酸酮醇酶途徑（PK途徑）分解葡萄糖，産物除乳酸外還包括乙醇、二氧化碳和/或乙酸。例如明串珠菌屬（Leuconostoc）進行的發酵即屬此類，常見于開菲爾、某些酸面團發酵中。

來源：比較微生物代謝學專著

網絡擴展解釋

乳酸同質發酵（同型乳酸發酵）是乳酸發酵的一種類型，指微生物通過糖酵解途徑将葡萄糖等糖類完全轉化為乳酸的過程，不産生其他副産物。以下是其核心要點：

代謝原理
糖類通過糖酵解（EMP途徑）分解為丙酮酸，隨後在乳酸脫氫酶催化下直接還原為乳酸。此過程不釋放二氧化碳，且每分子葡萄糖僅生成2分子ATP。
關鍵特征
- 産物單一：僅生成乳酸（L型或D型，因菌種而異）
- 能量效率低：淨生成2 ATP
- 嚴格厭氧環境進行
典型微生物
包括乳杆菌屬（Lactobacillus）、鍊球菌屬（Streptococcus）等，例如：
- 保加利亞乳杆菌（酸奶發酵）
- 嗜熱鍊球菌（奶酪制作）
應用領域
廣泛用于食品工業，如酸奶、泡菜、青貯飼料的生産，通過快速産酸抑制雜菌生長。

對比異型乳酸發酵：異型發酵會同時生成乳酸、乙醇、CO₂等，且代謝途徑為磷酸戊糖途徑（HMP途徑），能量産出更低（1 ATP/葡萄糖）。