膨松剂英文解释翻译、膨松剂的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 swelling agent

分词翻译：

松的英语翻译：

loose; looseness; not hard up; pine; relax; soft
【医】 pine; slake

剂的英语翻译：

【医】 agent

专业解析

膨松剂（Leavening Agent）是食品加工中用于促使面团或面糊膨胀的化学添加剂，通过释放气体形成多孔结构改善质地。根据《现代食品添加剂手册》，其主要分为生物膨松剂（如酵母）和化学膨松剂（如碳酸氢钠）两类。国际食品法典委员会（CODEX STAN 192-1995）将其定义为"通过化学反应产生二氧化碳等气体，使产品体积增加的加工助剂"。

从汉英词典角度解析，"膨松"对应英文"leavening"或"raising"，核心功能是通过气体释放实现体积扩张。美国食品药品监督管理局（FDA 21 CFR 137.105）明确膨松剂需包含酸性成分（如酒石酸氢钾）与碱性成分（如小苏打）的复配体系。中国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）规定，烘焙食品中碳酸氢钠最大添加量为5g/kg，磷酸盐类膨松剂限量为10g/kg。

典型应用场景包括：

烘焙食品：通过酸碱反应产生二氧化碳（如NaHCO₃ + H⁺ → CO₂↑ + H₂O + Na⁺）
油炸制品：调节面糊膨胀速度（参考《食品化学》第五版
速冻面团：控制气体释放温度（《冷冻食品加工技术》

国际烘焙工业协会（IBIE）实验数据显示，合理使用可使面包体积增加40%-60%（《功能性食品添加剂》。《食品科技学报》建议选择膨松剂时应考虑终产品的pH值、加工温度及货架期要求。

网络扩展解释

膨松剂是食品加工中一类关键添加剂，主要用于焙烤食品制作。以下是其核心信息的综合说明：

一、定义与原理

膨松剂（Leavening agents）指添加到小麦粉等原料中，通过加热分解产生气体（如二氧化碳），使面坯膨胀形成多孔结构的物质。这种作用使食品获得膨松、柔软或酥脆的质地，常见于面包、蛋糕、饼干等焙烤食品。

二、主要分类

化学膨松剂
- 无机类：如碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（臭粉），通过热分解产生气体
- 有机类：如葡萄糖酸-δ-内酯，需与碱性物质反应产气
生物膨松剂
酵母菌通过发酵产生二氧化碳，常用于面包制作
复合膨松剂
由酸式盐（如酒石酸氢钾）与碳酸盐组成，可调节产气速度和酸碱平衡

三、核心功能

体积膨胀：使食品体积增大30-50%，如面包体积可达面团的2-3倍
改善质地：形成均匀蜂窝结构，提升松软度或酥脆感
促进消化：多孔结构加速消化液渗透，提高营养吸收率

四、应用范围

主要用于糕点、馒头、饼干等面食制作，部分复合膨松剂也用于油炸食品。需注意不同膨松剂的适用温度（如碳酸氢铵适用于>60℃环境）。

五、安全性

正规食品级膨松剂需符合国家标准，过量使用可能影响食品风味（如残留碱味）。现代复合膨松剂通过酸碱配比优化，已大幅降低残留风险。