膨松劑英文解釋翻譯、膨松劑的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 swelling agent

分詞翻譯：

松的英語翻譯：

loose; looseness; not hard up; pine; relax; soft
【醫】 pine; slake

劑的英語翻譯：

【醫】 agent

專業解析

膨松劑（Leavening Agent）是食品加工中用于促使面團或面糊膨脹的化學添加劑，通過釋放氣體形成多孔結構改善質地。根據《現代食品添加劑手冊》，其主要分為生物膨松劑（如酵母）和化學膨松劑（如碳酸氫鈉）兩類。國際食品法典委員會（CODEX STAN 192-1995）将其定義為"通過化學反應産生二氧化碳等氣體，使産品體積增加的加工助劑"。

從漢英詞典角度解析，"膨松"對應英文"leavening"或"raising"，核心功能是通過氣體釋放實現體積擴張。美國食品藥品監督管理局（FDA 21 CFR 137.105）明确膨松劑需包含酸性成分（如酒石酸氫鉀）與堿性成分（如小蘇打）的複配體系。中國《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》（GB 2760-2024）規定，烘焙食品中碳酸氫鈉最大添加量為5g/kg，磷酸鹽類膨松劑限量為10g/kg。

典型應用場景包括：

烘焙食品：通過酸堿反應産生二氧化碳（如NaHCO₃ + H⁺ → CO₂↑ + H₂O + Na⁺）
油炸制品：調節面糊膨脹速度（參考《食品化學》第五版
速凍面團：控制氣體釋放溫度（《冷凍食品加工技術》

國際烘焙工業協會（IBIE）實驗數據顯示，合理使用可使面包體積增加40%-60%（《功能性食品添加劑》。《食品科技學報》建議選擇膨松劑時應考慮終産品的pH值、加工溫度及貨架期要求。

網絡擴展解釋

膨松劑是食品加工中一類關鍵添加劑，主要用于焙烤食品制作。以下是其核心信息的綜合說明：

一、定義與原理

膨松劑（Leavening agents）指添加到小麥粉等原料中，通過加熱分解産生氣體（如二氧化碳），使面坯膨脹形成多孔結構的物質。這種作用使食品獲得膨松、柔軟或酥脆的質地，常見于面包、蛋糕、餅幹等焙烤食品。

二、主要分類

化學膨松劑
- 無機類：如碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸氫铵（臭粉），通過熱分解産生氣體
- 有機類：如葡萄糖酸-δ-内酯，需與堿性物質反應産氣
生物膨松劑
酵母菌通過發酵産生二氧化碳，常用于面包制作
複合膨松劑
由酸式鹽（如酒石酸氫鉀）與碳酸鹽組成，可調節産氣速度和酸堿平衡

三、核心功能

體積膨脹：使食品體積增大30-50%，如面包體積可達面團的2-3倍
改善質地：形成均勻蜂窩結構，提升松軟度或酥脆感
促進消化：多孔結構加速消化液滲透，提高營養吸收率

四、應用範圍

主要用于糕點、饅頭、餅幹等面食制作，部分複合膨松劑也用于油炸食品。需注意不同膨松劑的適用溫度（如碳酸氫铵適用于>60℃環境）。

五、安全性

正規食品級膨松劑需符合國家标準，過量使用可能影響食品風味（如殘留堿味）。現代複合膨松劑通過酸堿配比優化，已大幅降低殘留風險。