preserved beancurd是什么意思，preserved beancurd的意思翻译、用法、同义词、例句

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专业解析

腐乳（Preserved Beancurd） 是一种源自中国的传统发酵豆制品，由豆腐经特定菌种（如毛霉或根霉）发酵后，再用盐、香料、酒等辅料腌制而成。其质地细腻软糯，风味咸鲜浓郁，带有独特发酵香气，是东亚及东南亚地区重要的佐餐食品和调味品。

核心特点与工艺：

1. 发酵工艺

   豆腐切块后接种毛霉等真菌，在适宜温湿度下发酵3-7天，形成白色菌丝（俗称“毛豆腐”）。此过程分解大豆蛋白，产生氨基酸和风味物质 。

2. 腌制熟成

   发酵后的豆腐块加盐、辣椒、花椒、米酒等密封腌制数周至数月。盐抑制杂菌，酒和香料赋予风味，并促进蛋白质持续水解，形成鲜味物质 。

主要分类：

• 白腐乳：仅用盐和酒腌制，色泽乳黄，口感醇厚（如桂林腐乳）。
• 红腐乳：添加红曲米发酵，呈绛红色，风味甜香（如绍兴南乳）。
• 青腐乳：后期发酵产生硫化物，气味浓烈（如安徽毛豆腐）。
• 风味腐乳：加入辣椒、芝麻、玫瑰等辅料，形成多样化口味 。

应用与营养价值：

• 烹饪用途：直接佐粥、夹馒头，或作为调味料炖肉、炒菜，提升鲜味（如南乳猪手）。
• 营养特性：富含植物蛋白、B族维生素及益生菌，但钠含量较高。研究指出其小分子肽易于吸收，且发酵后异黄酮生物活性提升 。

权威参考来源：

1. Wikipedia 词条 "Fermented bean curd"（腐乳制作工艺）
2. 《Journal of Food Science》关于豆制品发酵微生物的研究
3. BBC Food 介绍中国传统发酵食品专题（红腐乳应用）
4. 中国食品科技学会《腐乳生产与营养分析》报告

网络扩展资料

preserved beancurd 是英语中对“腐乳”的常见翻译，以下是详细解释：

定义与核心含义

preserved beancurd（或写作preserved bean curd）指通过盐腌、发酵等工艺制成的豆腐制品，是中国传统调味食品之一。其质地绵软，味道咸鲜或带有辣味，常用于佐餐或烹饪提味。

制作与特点

1. 原料与工艺
   以豆腐为基底，通过盐、酒、香料等腌制，并利用霉菌（如毛霉）发酵而成。发酵过程中蛋白质分解，形成独特风味。
2. 分类
   根据风味可分为红腐乳（含红曲）、白腐乳（无添加色素）、辣腐乳等。

用途与搭配

• 直接食用：作为佐粥小菜，如搭配稀饭、馒头。
• 烹饪调味：用于炖肉、火锅蘸料或调制酱料（例如成都的盐白菜腐乳）。
• 营养价值：富含蛋白质、氨基酸及益生菌，但钠含量较高。

其他英文名称

• fermented bean curd：强调发酵工艺。
• soy cheese：因质地和发酵过程类似奶酪而得名。

发音与拼写

• 音标：/prɪˈzɜːvd biːn kɜːd/
• 常见拼写变体：preserved bean curd（更常用）或 preserved beancurd（连写形式）。

如需进一步了解具体食谱或地区差异，可参考来源中的例句及用法。

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