preserved beancurd是什麼意思，preserved beancurd的意思翻譯、用法、同義詞、例句

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專業解析

腐乳（Preserved Beancurd） 是一種源自中國的傳統發酵豆制品，由豆腐經特定菌種（如毛黴或根黴）發酵後，再用鹽、香料、酒等輔料腌制而成。其質地細膩軟糯，風味鹹鮮濃郁，帶有獨特發酵香氣，是東亞及東南亞地區重要的佐餐食品和調味品。

核心特點與工藝：

1. 發酵工藝

   豆腐切塊後接種毛黴等真菌，在適宜溫濕度下發酵3-7天，形成白色菌絲（俗稱“毛豆腐”）。此過程分解大豆蛋白，産生氨基酸和風味物質 。

2. 腌制熟成

   發酵後的豆腐塊加鹽、辣椒、花椒、米酒等密封腌制數周至數月。鹽抑制雜菌，酒和香料賦予風味，并促進蛋白質持續水解，形成鮮味物質 。

主要分類：

• 白腐乳：僅用鹽和酒腌制，色澤乳黃，口感醇厚（如桂林腐乳）。
• 紅腐乳：添加紅曲米發酵，呈绛紅色，風味甜香（如紹興南乳）。
• 青腐乳：後期發酵産生硫化物，氣味濃烈（如安徽毛豆腐）。
• 風味腐乳：加入辣椒、芝麻、玫瑰等輔料，形成多樣化口味 。

應用與營養價值：

• 烹饪用途：直接佐粥、夾饅頭，或作為調味料炖肉、炒菜，提升鮮味（如南乳豬手）。
• 營養特性：富含植物蛋白、B族維生素及益生菌，但鈉含量較高。研究指出其小分子肽易于吸收，且發酵後異黃酮生物活性提升 。

權威參考來源：

1. Wikipedia 詞條 "Fermented bean curd"（腐乳制作工藝）
2. 《Journal of Food Science》關于豆制品發酵微生物的研究
3. BBC Food 介紹中國傳統發酵食品專題（紅腐乳應用）
4. 中國食品科技學會《腐乳生産與營養分析》報告

網絡擴展資料

preserved beancurd 是英語中對“腐乳”的常見翻譯，以下是詳細解釋：

定義與核心含義

preserved beancurd（或寫作preserved bean curd）指通過鹽腌、發酵等工藝制成的豆腐制品，是中國傳統調味食品之一。其質地綿軟，味道鹹鮮或帶有辣味，常用于佐餐或烹饪提味。

制作與特點

1. 原料與工藝
   以豆腐為基底，通過鹽、酒、香料等腌制，并利用黴菌（如毛黴）發酵而成。發酵過程中蛋白質分解，形成獨特風味。
2. 分類
   根據風味可分為紅腐乳（含紅曲）、白腐乳（無添加色素）、辣腐乳等。

用途與搭配

• 直接食用：作為佐粥小菜，如搭配稀飯、饅頭。
• 烹饪調味：用于炖肉、火鍋蘸料或調制醬料（例如成都的鹽白菜腐乳）。
• 營養價值：富含蛋白質、氨基酸及益生菌，但鈉含量較高。

其他英文名稱

• fermented bean curd：強調發酵工藝。
• soy cheese：因質地和發酵過程類似奶酪而得名。

發音與拼寫

• 音标：/prɪˈzɜːvd biːn kɜːd/
• 常見拼寫變體：preserved bean curd（更常用）或 preserved beancurd（連寫形式）。

如需進一步了解具體食譜或地區差異，可參考來源中的例句及用法。

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