n. 羟甲基糠醛
Hydroxymethylfurfural (5-HMF) is a degradation product of sugars .
羟甲基糠醛（5-HMF）是糖的降解产物。
The activity of enzymes in honey is reduced during heating process, and injurant hydroxymethylfurfural(HMF) forms synchronously.
热处理会造成蜂蜜中生物酶活性的损失，同时还会生成有害物质羟甲基糠醛（HMF）。
AIM: To develop a HPLC method for the determination of 5-hydroxymethylfurfural (5-HMF) in prepared rehmannia root.
目的建立测定熟地黄中5-羟甲基糠醛（5-HMF）含量的方法。
A reversed-phase high performance liquid chromatographic method was described for determination of HMF (hydroxymethylfurfural) in royal jelly.
建立了测定蜂王浆中羟甲基糠醛含量的固相萃取-反相高效液相色谱法。
ObjectiveTo develop an HPLC method for determination of 5-hydroxymethylfurfural(5-HMF) in Shenxuemin Capsule. MethodsThe RP-HPLC method was used.
目的建立测定参血敏胶囊中5羟-甲基糠醛（5-HMF）含量的方法。
Hydroxymethylfurfural(5-HMF)is an intermediary compounds in the formation of melanoidins in Maillard reaction, which can lead to non-enzymatic browning.
羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物，可以转化为类黑精，引起非酶褐变。
There was a general decrease in amino nitrogen content and an increase in 5-hydroxymethylfurfural content with prolonged storage; this effect was most pronounced for samples stored at 37 ℃.
随着贮藏时间的延长，氨基态氮含量明显下降而5-羟甲基糠醛含量上升，尤其是贮藏在37℃的苹果汁这一变化更明显。
羟甲基糠醛（Hydroxymethylfurfural，简称HMF）是一种由呋喃环、羟甲基（-CH(_2)OH）和醛基（-CHO）构成的有机化合物，化学式为C(_6)H(_6)O(_3)。它常见于碳水化合物在酸性或高温条件下的分解反应中，例如食品加工、蜂蜜储存或生物质转化过程。以下是其核心特性与应用领域：
形成机制与食品科学
在食品工业中，HMF是美拉德反应（非酶促褐变）的副产物，常见于果汁、蜂蜜、烘焙食品等。其浓度可反映食品的热处理程度或储存时间，例如新鲜蜂蜜的HMF含量通常低于20 mg/kg，而过度加热或长期储存会导致其显著升高[来源：食品化学领域研究]。
工业与能源应用
HMF被视作生物质转化的关键平台化合物。通过催化加氢等反应，可将其转化为2,5-呋喃二甲醇（FDCA）或生物燃料，替代石油基化学品[来源：绿色化学期刊综述]。
毒理学与安全性
国际癌症研究机构（IARC）将HMF归类为第3类物质，即现有证据不足以证明其对人类具有致癌性。动物实验显示极高剂量可能引发肾脏损伤，但日常饮食摄入量通常远低于安全阈值[来源：毒理学研究文献]。
检测与标准
欧盟等地区对部分食品（如婴儿配方奶粉）设定HMF含量上限，以确保产品质量与安全性。检测方法包括高效液相色谱（HPLC）和光谱分析技术[来源：欧盟食品安全局报告]。
hydroxymethylfurfural（缩写为HMF或5-HMF）是一种有机化合物，以下是其详细解释：
如需进一步了解合成路径或检测技术细节，可参考化学专业文献或食品工业标准文件。
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