n. 羟甲基糠醛
Hydroxymethylfurfural (5-HMF) is a degradation product of sugars .
羟甲基糠醛（5-HMF）是糖的降解産物。
The activity of enzymes in honey is reduced during heating process, and injurant hydroxymethylfurfural(HMF) forms synchronously.
熱處理會造成蜂蜜中生物酶活性的損失，同時還會生成有害物質羟甲基糠醛（HMF）。
AIM: To develop a HPLC method for the determination of 5-hydroxymethylfurfural (5-HMF) in prepared rehmannia root.
目的建立測定熟地黃中5-羟甲基糠醛（5-HMF）含量的方法。
A reversed-phase high performance liquid chromatographic method was described for determination of HMF (hydroxymethylfurfural) in royal jelly.
建立了測定蜂王漿中羟甲基糠醛含量的固相萃取-反相高效液相色譜法。
ObjectiveTo develop an HPLC method for determination of 5-hydroxymethylfurfural(5-HMF) in Shenxuemin Capsule. MethodsThe RP-HPLC method was used.
目的建立測定參血敏膠囊中5羟-甲基糠醛（5-HMF）含量的方法。
Hydroxymethylfurfural(5-HMF)is an intermediary compounds in the formation of melanoidins in Maillard reaction, which can lead to non-enzymatic browning.
羟甲基糠醛是美拉德反應的重要中間産物，可以轉化為類黑精，引起非酶褐變。
There was a general decrease in amino nitrogen content and an increase in 5-hydroxymethylfurfural content with prolonged storage; this effect was most pronounced for samples stored at 37 ℃.
隨着貯藏時間的延長，氨基态氮含量明顯下降而5-羟甲基糠醛含量上升，尤其是貯藏在37℃的蘋果汁這一變化更明顯。
羟甲基糠醛（Hydroxymethylfurfural，簡稱HMF）是一種由呋喃環、羟甲基（-CH(_2)OH）和醛基（-CHO）構成的有機化合物，化學式為C(_6)H(_6)O(_3)。它常見于碳水化合物在酸性或高溫條件下的分解反應中，例如食品加工、蜂蜜儲存或生物質轉化過程。以下是其核心特性與應用領域：
形成機制與食品科學
在食品工業中，HMF是美拉德反應（非酶促褐變）的副産物，常見于果汁、蜂蜜、烘焙食品等。其濃度可反映食品的熱處理程度或儲存時間，例如新鮮蜂蜜的HMF含量通常低于20 mg/kg，而過度加熱或長期儲存會導緻其顯著升高[來源：食品化學領域研究]。
工業與能源應用
HMF被視作生物質轉化的關鍵平台化合物。通過催化加氫等反應，可将其轉化為2,5-呋喃二甲醇（FDCA）或生物燃料，替代石油基化學品[來源：綠色化學期刊綜述]。
毒理學與安全性
國際癌症研究機構（IARC）将HMF歸類為第3類物質，即現有證據不足以證明其對人類具有緻癌性。動物實驗顯示極高劑量可能引發腎髒損傷，但日常飲食攝入量通常遠低于安全阈值[來源：毒理學研究文獻]。
檢測與标準
歐盟等地區對部分食品（如嬰兒配方奶粉）設定HMF含量上限，以确保産品質量與安全性。檢測方法包括高效液相色譜（HPLC）和光譜分析技術[來源：歐盟食品安全局報告]。
hydroxymethylfurfural（縮寫為HMF或5-HMF）是一種有機化合物，以下是其詳細解釋：
如需進一步了解合成路徑或檢測技術細節，可參考化學專業文獻或食品工業标準文件。
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