gluten是什么意思，gluten的意思翻译、用法、同义词、例句

gluten英标

英:/'ˈɡluːtn/ 美:/'ˈɡluːtn/

n. 面筋；麸质；谷蛋白

Some cases of arthritis respond to a gluten-free ***t.

不含谷蛋白的饮食对一些关节炎病例有疗效。

Cut pasty in strips, put gluten, vegetable oil and endive sprout with the pasty.

将蒸好的面皮切成条状，放上面筋，青笋。

Coeliac disease/ gluten intolerance

腹部疾病/麸质不耐受症

Seitan (gluten based meat substitute).

面筋(谷蛋白类代肉品)。

Wheat gluten, whether or not dried.

面筋，不论是否干制。

wheat gluten

面筋；小麦蛋白

corn gluten

玉米麸质

flour gluten

面筋

Gluten（麸质）是指存在于某些谷物（主要是小麦、大麦和黑麦）中的一类蛋白质复合物。它并非单一蛋白质，而是由两类蛋白质家族组成：

谷蛋白 (Glutenins)：这类蛋白质主要贡献面团的强度和弹性。它们形成分子间的二硫键网络，赋予面团坚韧、有嚼劲的特性，使其能够承受发酵过程中产生的二氧化碳气体，从而让面包等烘焙食品膨胀并保持形状。
醇溶蛋白 (Gliadins)：这类蛋白质主要贡献面团的延展性、粘性和流动性。它们分子量较小，分子内二硫键较多，使面团具有可塑性和流动性，便于加工成型。值得注意的是，对于易感人群，醇溶蛋白（特别是小麦中的）是引发乳糜泻和麸质敏感性的主要免疫触发因子。

主要来源谷物：

小麦 (Wheat)：是麸质最主要的来源，存在于小麦的所有品种中，包括硬质小麦、斯佩尔特小麦、卡姆小麦、二粒小麦、单粒小麦等。
大麦 (Barley)
黑麦 (Rye)
小黑麦 (Triticale)：一种小麦和黑麦的杂交谷物。
燕麦 (Oats)：天然不含与小麦、大麦、黑麦相同的麸质蛋白（主要含的是燕麦蛋白）。然而，燕麦极易在种植、收割、运输和加工过程中被含麸质谷物交叉污染。因此，对于需要严格无麸质饮食的人（如乳糜泻患者），应选择明确标注“无麸质”的燕麦产品。

功能特性：麸质的关键特性在于其独特的粘弹性。当面粉与水混合并揉捏时，谷蛋白和醇溶蛋白吸水并相互连接，形成一种具有粘性（粘）和弹性（弹）的网状结构。这种麸质网络：

健康相关性：对于大多数人来说，摄入麸质是安全的，并且是日常饮食的一部分。然而，对于特定人群，麸质会引起健康问题：

乳糜泻 (Celiac Disease)：这是一种严重的自身免疫性疾病。当乳糜泻患者摄入麸质时，他们的免疫系统会错误地攻击自身小肠内壁，导致绒毛萎缩、营养吸收不良，并可能引发一系列肠道及肠外症状（如腹泻、腹胀、疲劳、贫血、骨病等）。乳糜泻需要终身严格无麸质饮食。根据梅奥诊所的定义，乳糜泻是由摄入麸质引发的免疫反应，损害小肠。
非乳糜泻麸质敏感 (Non-Celiac Gluten Sensitivity, NCGS)：这类人群在摄入麸质后会出现类似乳糜泻的症状（如腹胀、腹痛、腹泻、疲劳、头痛等），但血液检测和肠道活检排除了乳糜泻和小麦过敏。其确切机制尚不完全清楚，严格无麸质饮食通常能缓解症状。
小麦过敏 (Wheat Allergy)：这是对小麦中蛋白质（可能包括但不限于麸质蛋白）产生的免疫球蛋白E介导的过敏反应。症状范围广泛，可能包括皮肤反应（荨麻疹）、呼吸道症状（哮喘）、胃肠道不适甚至过敏性休克。需要避免的是小麦，而非所有含麸质谷物（但通常建议避免所有含麸质谷物以防交叉污染）。

总结来说，麸质是赋予小麦、大麦、黑麦等谷物制品特定质地和结构的关键蛋白质复合物。虽然对大多数人无害，但对于患有乳糜泻、非乳糜泻麸质敏感或小麦过敏的人群，避免摄入麸质或其来源谷物是管理健康的关键。

Gluten（麸质/谷蛋白）是一种存在于多种谷物中的蛋白质混合物，其定义和特性可综合如下：

Gluten是小麦、大麦、黑麦等谷物中的主要蛋白质成分，由麦谷蛋白（glutenin）和醇溶蛋白（gliadin）组成。它赋予面团黏性和弹性，帮助食物保持形状，常见于面包、面点等烘焙食品中。

如需进一步了解医学建议或具体食品成分，可参考权威营养学指南或临床研究。