氨基酸式氮英文解釋翻譯、氨基酸式氮的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 amino-acid nitrogen

分詞翻譯：

氨基酸的英語翻譯：

【化】 amino acid
【醫】 amido acid; amino acid; amino-acid

式的英語翻譯：

ceremony; formula; model; pattern; ritual; style; type
【化】 expression
【醫】 F.; feature; formula; Ty.; type

氮的英語翻譯：

azote; nitrogen
【醫】 Az.; azote; N; nitrogen

專業解析

氨基酸式氮（Amino Acid Nitrogen/Amino-type Nitrogen）是生物化學和食品科學領域的重要概念，指氨基酸分子中以氨基（-NH₂）形式存在的氮元素，其含量常用于評估蛋白質的營養價值或食品中活性成分的質量。根據《中國藥典》2020年版定義，氨基酸式氮測定法是通過甲醛滴定法或分光光度法，量化樣品中遊離氨基釋放的氮量，以此反映氨基酸态氮的實際濃度。

該指标在應用中呈現以下特征：

化學結構特性：氨基酸分子中的α-氨基與羧酸基團通過肽鍵連接，其氮元素占比約為16%（按凱氏定氮法推算），這一數值成為蛋白質換算系數的理論依據。
質量控制标準：國際标準化組織ISO 13903:2005規定，嬰幼兒配方奶粉的氨基酸式氮含量不得低于總氮量的40%，确保蛋白質消化吸收率。
檢測技術發展：美國AOAC官方方法982.30詳細規範了高效液相色譜法（HPLC）在氨基酸式氮檢測中的應用，其精确度可達±0.02g/100g。

在食品工業領域，中國GB 5009.124-2016标準明确要求醬油等發酵制品必須标注氨基酸式氮含量，其中特級醬油的指标值需≥0.8g/100mL。這一參數直接反映産品鮮味強度及發酵成熟度。

網絡擴展解釋

氨基酸态氮（Amino Acid Nitrogen）是衡量食品（尤其是醬油）品質的重要指标，指以氨基酸形式存在的氮元素含量。以下是詳細解釋：

一、定義與來源

氨基酸态氮主要來源于蛋白質分解産生的氨基酸，例如醬油中的大豆蛋白經微生物發酵後産生的谷氨酸、賴氨酸等鮮味物質。它是發酵食品（如醬油、醋）中鮮味和營養價值的關鍵成分。

二、作用與意義

品質指标
氨基酸态氮含量越高，食品的鮮味越濃、營養價值越高。例如醬油的等級劃分依據國家标準（GB18186-2000）：
- ≥0.80g/100ml：特級
- ≥0.70g/100ml：一級
- ≥0.55g/100ml：二級
- ≥0.40g/100ml：三級。
健康影響
氨基酸是蛋白質的基本單位，對人體無害且有助于補充營養、提升免疫力。

三、應用場景

選購醬油：可通過配料表查看氨基酸态氮值，數值越高品質越好。
發酵制品檢測：料酒、醋等産品的發酵程度也以此指标衡量。

小貼士：若醬油中氨基酸态氮過高（如>1.2g/100ml），需警惕是否添加了味精（谷氨酸鈉）等增鮮劑。