lightstruck是什麼意思，lightstruck的意思翻譯、用法、同義詞、例句

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專業解析

"lightstruck"（光臭/日光臭）是一個主要用于啤酒釀造和感官科學領域的專業術語，特指啤酒因暴露于特定波長的光（尤其是藍光和紫外光）後産生的一種令人不悅的異味缺陷。

1. 定義與核心現象： "Lightstruck" 描述的是啤酒風味的一種劣變現象。當啤酒，特别是使用酒花釀造的啤酒，暴露在日光或某些人造光源（如熒光燈）下時，啤酒花中的苦味化合物——異阿爾法酸（iso-alpha acids）——會與啤酒中含硫氨基酸（如蛋氨酸）在光化學反應下發生分解。這個反應會生成一種強烈的含硫化合物，主要是3-甲基-2-丁烯-1-硫醇（3-methyl-2-butene-1-thiol, 簡稱MBT）。MBT具有極低的感官阈值（在十億分之一ppb級别就能被察覺），其氣味被普遍描述為類似臭鼬味、硫磺味、橡膠味或煮卷心菜味，嚴重破壞啤酒原有的風味平衡和愉悅感。美國釀造化學家協會（ASBC）在其《分析方法》中将光臭列為重要的啤酒風味缺陷之一，并提供了相關的感官評估和化學檢測方法。

2. 化學機制與關鍵因素：

   • 光化學反應：該反應需要特定波長的光（通常在350-500 nm的藍光和紫外光區域）作為催化劑。光能激發了異阿爾法酸分子，使其更容易與啤酒中的含硫化合物（源自麥芽中的含硫氨基酸）反應。
   • 關鍵化合物：
     • 異阿爾法酸：源自啤酒花，是産生苦味的主要物質，也是光化學反應的關鍵前體。
     • 核黃素（維生素B2）：啤酒中天然存在的核黃素作為光敏劑，吸收光能并傳遞給異阿爾法酸，大大加速了MBT的形成。這是光臭反應的核心催化步驟。
     • 含硫氨基酸（如蛋氨酸）：提供反應所需的硫源。
   • 産物：主要産物是3-甲基-2-丁烯-1-硫醇（MBT），這是産生“臭鼬味”的主要物質。也可能産生其他含硫副産物，共同構成光臭異味。這一反應機制在《釀造化學原理》（Principles of Brewing Science）等專業教材中有詳細闡述。

3. 感官特征與影響： 光臭異味非常明顯且令人不悅。常見的描述包括：

   • 臭鼬味
   • 硫磺味（類似臭雞蛋或燃燒的橡膠）
   • 橡膠味
   • 煮卷心菜味
   • 貓尿味 即使MBT的濃度極低（低至ppb級别），敏感的品評人員也能輕易察覺，導緻啤酒風味嚴重受損，失去其應有的清爽、麥芽香或酒花香。啤酒花供應商（如Hopsteiner）在其技術文檔中經常強調酒花産品對光線的敏感性以及光臭對啤酒質量的危害。

4. 預防措施： 由于光臭一旦形成就無法逆轉，預防是唯一有效的方法：

   • 避光包裝：使用能有效阻隔藍光和紫外光的包裝材料是根本解決方案。棕色玻璃瓶是最常見的選擇，其遮光性優于綠色和透明玻璃瓶。鋁罐完全不透光，提供最佳保護。一些品牌也使用特殊塗層或标籤的玻璃瓶來增強遮光性。
   • 使用還原酒花制品：在釀造中使用經過化學處理的酒花制品，如四氫異阿爾法酸（Tetrahop）或六氫異阿爾法酸（Hexahop）。這些化合物經過還原處理，不再含有反應活性的烯酮基團，因此不會參與光化學反應生成MBT，從而從根本上防止光臭産生。這類酒花制品在《啤酒廠質量保證手冊》（Brewery Quality Assurance Manual）等資料中被推薦為控制光臭的有效技術手段。
   • 控制光照環境：在啤酒的生産、運輸、倉儲和零售環節，應盡量減少啤酒暴露在強光（尤其是日光和熒光燈）下的時間和強度。冷藏櫃的燈光也需注意選擇低紫外輸出的類型。

網絡擴展資料

"lightstruck"是一個形容詞，主要用于描述感光材料因意外曝光而受損的狀态。以下是詳細解釋：

1. 詞義解析

   • 核心含義：指底片、膠卷或印相紙等感光材料因意外暴露在光線下而失去正常使用功能的狀态。
   • 常見翻譯：中文可譯為"曝光損壞的"或"意外曝光的"，例如膠卷因漏光導緻成像失敗。

2. 發音與詞源

   • 英式/美式發音均為/ˈlaɪtstrʌk/，由"light"（光）與"struck"（strike的過去式）組合而成，字面意為"被光擊中"。

3. 應用場景

   • 攝影領域：描述未沖洗的膠卷因包裝破損導緻曝光損壞；
   • 印刷行業：指感光紙在暗房操作中意外接觸光源；
   • 化學實驗：涉及光敏試劑的實驗需避免材料發生lightstruck現象。

4. 注意區分

   • 與動詞短語"light struck"（如例句：Light struck on his face）不同，後者僅表示"光線照射"，無損壞含義。

建議在專業文獻或技術文檔中使用該詞，日常交流中更常用"exposed to light"替代。

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