lightstruck是什么意思，lightstruck的意思翻译、用法、同义词、例句

常用词典

adj. 意外曝光的；曝光而不能用的

专业解析

"lightstruck"（光臭/日光臭）是一个主要用于啤酒酿造和感官科学领域的专业术语，特指啤酒因暴露于特定波长的光（尤其是蓝光和紫外光）后产生的一种令人不悦的异味缺陷。

定义与核心现象： "Lightstruck" 描述的是啤酒风味的一种劣变现象。当啤酒，特别是使用酒花酿造的啤酒，暴露在日光或某些人造光源（如荧光灯）下时，啤酒花中的苦味化合物——异阿尔法酸（iso-alpha acids）——会与啤酒中含硫氨基酸（如蛋氨酸）在光化学反应下发生分解。这个反应会生成一种强烈的含硫化合物，主要是3-甲基-2-丁烯-1-硫醇（3-methyl-2-butene-1-thiol, 简称MBT）。MBT具有极低的感官阈值（在十亿分之一ppb级别就能被察觉），其气味被普遍描述为类似臭鼬味、硫磺味、橡胶味或煮卷心菜味，严重破坏啤酒原有的风味平衡和愉悦感。美国酿造化学家协会（ASBC）在其《分析方法》中将光臭列为重要的啤酒风味缺陷之一，并提供了相关的感官评估和化学检测方法。
化学机制与关键因素：
- 光化学反应：该反应需要特定波长的光（通常在350-500 nm的蓝光和紫外光区域）作为催化剂。光能激发了异阿尔法酸分子，使其更容易与啤酒中的含硫化合物（源自麦芽中的含硫氨基酸）反应。
- 关键化合物：
  - 异阿尔法酸：源自啤酒花，是产生苦味的主要物质，也是光化学反应的关键前体。
  - 核黄素（维生素B2）：啤酒中天然存在的核黄素作为光敏剂，吸收光能并传递给异阿尔法酸，大大加速了MBT的形成。这是光臭反应的核心催化步骤。
  - 含硫氨基酸（如蛋氨酸）：提供反应所需的硫源。
- 产物：主要产物是3-甲基-2-丁烯-1-硫醇（MBT），这是产生“臭鼬味”的主要物质。也可能产生其他含硫副产物，共同构成光臭异味。这一反应机制在《酿造化学原理》（Principles of Brewing Science）等专业教材中有详细阐述。
感官特征与影响：光臭异味非常明显且令人不悦。常见的描述包括：
- 臭鼬味
- 硫磺味（类似臭鸡蛋或燃烧的橡胶）
- 橡胶味
- 煮卷心菜味
- 猫尿味即使MBT的浓度极低（低至ppb级别），敏感的品评人员也能轻易察觉，导致啤酒风味严重受损，失去其应有的清爽、麦芽香或酒花香。啤酒花供应商（如Hopsteiner）在其技术文档中经常强调酒花产品对光线的敏感性以及光臭对啤酒质量的危害。
预防措施：由于光臭一旦形成就无法逆转，预防是唯一有效的方法：
- 避光包装：使用能有效阻隔蓝光和紫外光的包装材料是根本解决方案。棕色玻璃瓶是最常见的选择，其遮光性优于绿色和透明玻璃瓶。铝罐完全不透光，提供最佳保护。一些品牌也使用特殊涂层或标签的玻璃瓶来增强遮光性。
- 使用还原酒花制品：在酿造中使用经过化学处理的酒花制品，如四氢异阿尔法酸（Tetrahop）或六氢异阿尔法酸（Hexahop）。这些化合物经过还原处理，不再含有反应活性的烯酮基团，因此不会参与光化学反应生成MBT，从而从根本上防止光臭产生。这类酒花制品在《啤酒厂质量保证手册》（Brewery Quality Assurance Manual）等资料中被推荐为控制光臭的有效技术手段。
- 控制光照环境：在啤酒的生产、运输、仓储和零售环节，应尽量减少啤酒暴露在强光（尤其是日光和荧光灯）下的时间和强度。冷藏柜的灯光也需注意选择低紫外输出的类型。

网络扩展资料

"lightstruck"是一个形容词，主要用于描述感光材料因意外曝光而受损的状态。以下是详细解释：

词义解析
- 核心含义：指底片、胶卷或印相纸等感光材料因意外暴露在光线下而失去正常使用功能的状态。
- 常见翻译：中文可译为"曝光损坏的"或"意外曝光的"，例如胶卷因漏光导致成像失败。
发音与词源
- 英式/美式发音均为/ˈlaɪtstrʌk/，由"light"（光）与"struck"（strike的过去式）组合而成，字面意为"被光击中"。
应用场景
- 摄影领域：描述未冲洗的胶卷因包装破损导致曝光损坏；
- 印刷行业：指感光纸在暗房操作中意外接触光源；
- 化学实验：涉及光敏试剂的实验需避免材料发生lightstruck现象。
注意区分
- 与动词短语"light struck"（如例句：Light struck on his face）不同，后者仅表示"光线照射"，无损坏含义。

建议在专业文献或技术文档中使用该词，日常交流中更常用"exposed to light"替代。

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