galantine是什么意思，galantine的意思翻译、用法、同义词、例句

galantine英标

英:/'ˈɡæləntiːn/ 美:/'ˈɡæləntiːn/

常用词典

例句

专业解析

Galantine是一种经典的法式冷盘肉制品，起源于中世纪的欧洲烹饪传统。它主要指将去骨禽肉或瘦肉（常见鸡、鸭或野味）平铺展开，填入由碎肉、香料、蔬菜等混合的馅料后卷成圆柱形，经捆扎煮熟后冷藏定型的工艺。这道菜肴在14世纪法国食谱《Le Viandier》中已有记载，最初作为贵族宴会展示厨艺的精致冷切。

现代烹饪中，galantine需经过三重处理工序：首先将整块肉精细去骨并保持外皮完整，其次均匀涂抹由白葡萄酒、杜松子、百里香调味的肉泥馅料，最后用纱布包裹水煮4-6小时后压制定型。其特色在于切片后呈现同心圆纹理，常搭配酸黄瓜、黄芥末或肉冻（aspic）食用。法国烹饪学院（Institut Culinaire de France）将其列为传统冷盘技法必修课程，强调对肉质纹理和温度控制的精准把握。

与类似工艺ballotine的区别在于，galantine必须完全去骨并冷藏成形，而ballotine可保留部分骨骼且通常热食。美国食品药品监督管理局将其归类为即食肉制品，要求中心温度达到74℃并快速冷却至4℃以下储存。

网络扩展资料

galantine 是一个烹饪术语，指一种冷食肉类菜肴，以下是详细解释：

定义与制作方法

• 核心概念：galantine 指将去骨的禽类（如鸡肉、小牛肉）或鱼肉填充馅料后扎紧，煮熟并覆盖肉冻（aspic）制成的冷盘。
• 特点：成品通常切片冷食，外层包裹的肉冻赋予其光泽感，口感紧实且层次丰富。

词源与发音

• 发音：英式音标为 [ˈɡæləntiːn]，美式发音相近。
• 词源：源自法语词汇，与“冻肉卷”相关，法语中近义词为“ballottine”（片肉卷）。

相关术语

• Aspic：肉冻，常用明胶或天然胶质制成，是 galantine 的关键组成部分。
• Chaudfroid：另一种覆盖肉类的冷酱汁，与 aspic 用途类似但质地不同。

应用场景

• 常见于法式料理及高级宴会冷盘，适合作为前菜或自助餐摆盘。

如需进一步了解具体食谱或历史背景，可参考、3、6等来源。

别人正在浏览的英文单词...

【别人正在浏览】