braised beef是什麼意思，braised beef的意思翻譯、用法、同義詞、例句
常用詞典
焖牛肉；炖牛肉；燴牛肉
例句
Forest mushroom and thyme soup, braised beef, caramelized onion.
野菌香草美味濃湯，炖牛肉，焦糖洋蔥。
Yes, I'll have a Smoked Salmon, a Braised Beef and a Mixed Salad.
是的。我要一份熏鲑魚，一份焖牛肉和一份混合沙拉。
Rice, Braised beef with potato, Braised wild rice stem with carrot, Lettuce soup with sliced pork liver, Pear.
香米軟飯，牛肉燒土豆，蚝油焖茭白胡蘿蔔，生菜腰花湯，梨。
Fourth, the Southeast Asian-style food series, such as Thoreau spring rolls, Patong braised beef, Chadian lamb skewers, Indonesia Melaleuca cake made by Yingde Donghua Overseas Farm.
四是東南亞風情美食系列，如英德東華華僑農場的梭羅春卷、巴東燴牛肉、沙嗲羊肉串、印尼千層糕等。
Because of the differences in seasonings and cooking methods, it can be classified as rice noodles with braised food, rice noodles with lettuce and rice noodles with beef brisket.
由于作料和烹調方法不同，桂林米粉大緻分為鹵味米粉、生菜米粉和牛腩米粉。
同義詞
|carbonnade/stewing beef;焖牛肉；炖牛肉；燴牛肉
專業解析
Braised Beef（炖牛肉） 是一種經典的烹饪方法及菜肴名稱，指将牛肉塊在少量液體中，通過低溫、慢火、加蓋長時間炖煮至軟爛入味的烹饪過程和成品。其核心在于結合了“煎”與“炖”兩種技法：
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烹饪過程詳解：
- 初步煎烤（Searing）：牛肉塊（通常選用結締組織豐富的部位如牛腩、牛腱、牛肩肉）先用高溫煎至表面焦化，産生美拉德反應（Maillard Reaction），形成誘人的棕褐色外殼和濃郁風味 。
- 低溫慢炖（Simmering）：煎好的牛肉放入鍋中，加入剛好沒過部分肉塊的液體（如高湯、紅酒、水、醬油等），加入香料、蔬菜（如洋蔥、胡蘿蔔、芹菜組成的“調味蔬菜”Mirepoix）增香。蓋上鍋蓋，在較低溫度（通常低于沸點，約90°C - 95°C）下長時間（通常1.5小時至數小時）炖煮 。
- 物理變化：長時間的低溫炖煮使牛肉中堅韌的結締組織（主要是膠原蛋白）逐漸水解轉化為明膠，這是牛肉變得軟爛、多汁、入口即化的關鍵 。
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風味特點：
- 成品牛肉質地極其軟嫩，用叉子即可輕松分離。
- 味道濃郁醇厚，融合了牛肉本身的肉香、煎烤産生的焦香、炖煮液體（如高湯、紅酒、醬油、香料）的複合風味。
- 炖煮後剩餘的濃縮湯汁通常作為濃郁的醬汁（Gravy）澆在肉上食用。
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文化背景與常見形式：
- 炖牛肉是全球流行的烹饪方式，存在于多種菜系中。例如，中餐中的“紅燒牛肉”是典型的炖牛肉做法，常用醬油、糖、料酒等調味 。法餐的“勃艮第炖牛肉”（Boeuf Bourguignon）則使用紅酒和珍珠洋蔥、蘑菇炖煮。美式炖牛肉（Pot Roast）也是家喻戶曉的菜肴 。
權威參考來源：
- 美拉德反應原理： Harold McGee. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (食物與廚藝：面食、醬料、甜點、飲料篇). Scribner, 2004. (經典食物科學著作，解釋褐變反應)
- 炖煮溫度與時間控制： The Culinary Institute of America. The Professional Chef (專業烹饪). Wiley, 2011. (權威烹饪教材，詳述炖煮技術要點)
- 膠原蛋白轉化為明膠的過程： Nathan Myhrvold, et al. Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking (現代主義烹調：烹饪的藝術與科學). The Cooking Lab, 2011. (深入探讨烹饪科學原理)
- 中餐紅燒牛肉技法： 中國烹饪協會. 《中國烹饪百科全書》. 中國大百科全書出版社, 1992. (權威中餐烹饪參考)
- 勃艮第炖牛肉與美式炖牛肉： Julia Child. Mastering the Art of French Cooking (掌握法國烹饪藝術). Knopf, 1961. (經典法餐教材) & James Beard. American Cookery (美國烹饪). Little, Brown and Company, 1972. (美式烹饪經典著作)
網絡擴展資料
"Braised beef" 是一個烹饪術語，由動詞braise（炖/焖）和名詞beef（牛肉）組成，表示一種通過特定方式烹制的牛肉菜肴。以下是詳細解釋：
1.烹饪方法
Braise 是一種結合“煎”和“慢炖”的烹饪方式：
- 步驟：先将肉表面煎至焦黃，再放入少量液體（如水、高湯、酒）中，加蓋用低溫長時間慢炖。這種方法能使肉質酥軟、入味。
- 適用場景：常用于處理纖維較粗的牛肉部位（如牛腩、牛腱），通過慢炖分解結締組織，提升口感。
2.調味與風味
Braised beef 的調味因地區而異，但常見配料包括：
- 基礎調味：醬油、糖、姜、蒜、八角、桂皮等。
- 風味特點：湯汁濃郁，肉質軟爛，帶有深層的鹹鮮或甜香（如紅燒風格）。
3.中文翻譯與常見搭配
- 常見譯名：紅燒牛肉、炖牛肉、焖牛肉、燴牛肉。
- 經典菜式：
- 紅燒牛腩面（Braised Beef Brisket Noodles）
- 炖洋蔥牛肉（Braised Beef with Onions）
4. 相關擴展
- 詞源：Braise 源自法語 braiser，指“用炭火慢烤”，後演變為現代烹饪術語。
- 文化差異：中餐中常用醬油調色提味，而西式做法可能以紅酒或番茄為基底。
總結來說，"braised beef" 是一種通過低溫慢炖使牛肉軟嫩入味的烹饪方式，兼具口感與風味層次，常見于中西餐的不同菜系中。
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