braised beef是什么意思，braised beef的意思翻译、用法、同义词、例句

常用词典

焖牛肉；炖牛肉；烩牛肉

例句

Forest mushroom and thyme soup, braised beef, caramelized onion.

野菌香草美味浓汤，炖牛肉，焦糖洋葱。

Yes, I'll have a Smoked Salmon, a Braised Beef and a Mixed Salad.

是的。我要一份熏鲑鱼，一份焖牛肉和一份混合沙拉。

Rice, Braised beef with potato, Braised wild rice stem with carrot, Lettuce soup with sliced pork liver, Pear.

香米软饭，牛肉烧土豆，蚝油焖茭白胡萝卜，生菜腰花汤，梨。

Fourth, the Southeast Asian-style food series, such as Thoreau spring rolls, Patong braised beef, Chadian lamb skewers, Indonesia Melaleuca cake made by Yingde Donghua Overseas Farm.

四是东南亚风情美食系列，如英德东华华侨农场的梭罗春卷、巴东烩牛肉、沙嗲羊肉串、印尼千层糕等。

Because of the differences in seasonings and cooking methods, it can be classified as rice noodles with braised food, rice noodles with lettuce and rice noodles with beef brisket.

由于作料和烹调方法不同，桂林米粉大致分为卤味米粉、生菜米粉和牛腩米粉。

同义词

|carbonnade/stewing beef;焖牛肉；炖牛肉；烩牛肉

专业解析

Braised Beef（炖牛肉）是一种经典的烹饪方法及菜肴名称，指将牛肉块在少量液体中，通过低温、慢火、加盖长时间炖煮至软烂入味的烹饪过程和成品。其核心在于结合了“煎”与“炖”两种技法：

烹饪过程详解：
- 初步煎烤（Searing）：牛肉块（通常选用结缔组织丰富的部位如牛腩、牛腱、牛肩肉）先用高温煎至表面焦化，产生美拉德反应（Maillard Reaction），形成诱人的棕褐色外壳和浓郁风味。
- 低温慢炖（Simmering）：煎好的牛肉放入锅中，加入刚好没过部分肉块的液体（如高汤、红酒、水、酱油等），加入香料、蔬菜（如洋葱、胡萝卜、芹菜组成的“调味蔬菜”Mirepoix）增香。盖上锅盖，在较低温度（通常低于沸点，约90°C - 95°C）下长时间（通常1.5小时至数小时）炖煮。
- 物理变化：长时间的低温炖煮使牛肉中坚韧的结缔组织（主要是胶原蛋白）逐渐水解转化为明胶，这是牛肉变得软烂、多汁、入口即化的关键。
风味特点：
- 成品牛肉质地极其软嫩，用叉子即可轻松分离。
- 味道浓郁醇厚，融合了牛肉本身的肉香、煎烤产生的焦香、炖煮液体（如高汤、红酒、酱油、香料）的复合风味。
- 炖煮后剩余的浓缩汤汁通常作为浓郁的酱汁（Gravy）浇在肉上食用。
文化背景与常见形式：
- 炖牛肉是全球流行的烹饪方式，存在于多种菜系中。例如，中餐中的“红烧牛肉”是典型的炖牛肉做法，常用酱油、糖、料酒等调味。法餐的“勃艮第炖牛肉”（Boeuf Bourguignon）则使用红酒和珍珠洋葱、蘑菇炖煮。美式炖牛肉（Pot Roast）也是家喻户晓的菜肴。

权威参考来源：

美拉德反应原理： Harold McGee. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (食物与厨艺：面食、酱料、甜点、饮料篇). Scribner, 2004. (经典食物科学著作，解释褐变反应)
炖煮温度与时间控制： The Culinary Institute of America. The Professional Chef (专业烹饪). Wiley, 2011. (权威烹饪教材，详述炖煮技术要点)
胶原蛋白转化为明胶的过程： Nathan Myhrvold, et al. Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking (现代主义烹调：烹饪的艺术与科学). The Cooking Lab, 2011. (深入探讨烹饪科学原理)
中餐红烧牛肉技法：中国烹饪协会. 《中国烹饪百科全书》. 中国大百科全书出版社, 1992. (权威中餐烹饪参考)
勃艮第炖牛肉与美式炖牛肉： Julia Child. Mastering the Art of French Cooking (掌握法国烹饪艺术). Knopf, 1961. (经典法餐教材) & James Beard. American Cookery (美国烹饪). Little, Brown and Company, 1972. (美式烹饪经典著作)

网络扩展资料

"Braised beef" 是一个烹饪术语，由动词braise（炖/焖）和名词beef（牛肉）组成，表示一种通过特定方式烹制的牛肉菜肴。以下是详细解释：

1.烹饪方法

Braise 是一种结合“煎”和“慢炖”的烹饪方式：

步骤：先将肉表面煎至焦黄，再放入少量液体（如水、高汤、酒）中，加盖用低温长时间慢炖。这种方法能使肉质酥软、入味。
适用场景：常用于处理纤维较粗的牛肉部位（如牛腩、牛腱），通过慢炖分解结缔组织，提升口感。

2.调味与风味

Braised beef 的调味因地区而异，但常见配料包括：

基础调味：酱油、糖、姜、蒜、八角、桂皮等。
风味特点：汤汁浓郁，肉质软烂，带有深层的咸鲜或甜香（如红烧风格）。

3.中文翻译与常见搭配

常见译名：红烧牛肉、炖牛肉、焖牛肉、烩牛肉。
经典菜式：
- 红烧牛腩面（Braised Beef Brisket Noodles）
- 炖洋葱牛肉（Braised Beef with Onions）

4. 相关扩展

词源：Braise 源自法语 braiser，指“用炭火慢烤”，后演变为现代烹饪术语。
文化差异：中餐中常用酱油调色提味，而西式做法可能以红酒或番茄为基底。

总结来说，"braised beef" 是一种通过低温慢炖使牛肉软嫩入味的烹饪方式，兼具口感与风味层次，常见于中西餐的不同菜系中。

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