绿豆经水浸渍萌发出的豆芽，为一种蔬菜。保持原有营养成分，甘平无毒，兼有解酒毒、热毒等功效。《诗刊》1978年第2期：“伙房前木头箱，掀开盖儿：一箱绿豆芽，像一窝才出壳的小斑鸠，相竞张开口。”
“緑豆芽”是绿豆经水浸渍后萌发出的嫩芽，作为一种常见蔬菜，其解释可综合如下：
营养价值
绿豆芽保留了绿豆原有的蛋白质、维生素（如维生素C）、矿物质等营养成分，且因发芽过程部分大分子物质分解，更易消化吸收。
药用特性
低权威性来源（如-5）补充了相似描述，但建议优先参考高权威性资料（如-2）。如需更完整的科学分析，可查阅营养学相关文献。
《緑豆芽》是一个汉字词语，用来形容绿豆在发芽过程中的嫩芽。绿豆芽通常呈浅绿色，具有清脆的口感和独特的香味，是许多人喜欢的营养美食之一。
緑豆芽的部首是「艸」，拆分后由「禾」和「艸」两个部分组成。禾部表示与庄稼农田有关，艸部表示与植物有关。这两个部首的意思结合在一起，形成了緑这个字的意义。
緑豆芽的总笔画数为19划，依次为「罒」（1划）、「田」（4划）、「耳」（6划）、「心」（4划）和「艸」（4划）。
緑豆芽是简化字，它的繁体字为「綠豆芽」。简化字是在************共和国建立后为了提高汉字输入和阅读的效率而简化的汉字。简化字的使用主要集中在中国大陆，而繁体字则主要使用在台湾、香港和澳门等地区。
在古代，「緑豆芽」这个词的写法可能会有一些差异。古代汉字多为篆书和隶书，相对现代的楷书而言，字形更加简约而古朴。而随着时间流转，汉字的形状也发生了一些变化。
1. 我们今天的午餐里加了一些緑豆芽，增添了颜色和口感。
2. 用緑豆芽和鸡蛋做成的汤非常美味，营养丰富。
组词：豆芽菜、芽菜汤、豆芽炒肉。
近义词：绿豆芽、黄豆芽。
反义词：黑豆芽、大豆。
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