黄豆芽的意思、黄豆芽的详细解释

黄豆芽的解释

水浸黄豆使生出一、二寸左右的芽，可作菜。《儒林外史》第十七回：“那小喫，一样是炒肉皮，一样就是黄豆芽。”

词语分解

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专业解析

黄豆芽，指大豆（黄豆）种子经水浸泡后萌发形成的嫩芽，是一种常见的蔬菜。以下从汉语词典角度对其详细释义：

一、字形与字义

1. 字源结构

   “黄”指大豆的种皮颜色，“豆”为象形字，古文字形像豆荚，“芽”从艸（艹）牙声，本义为植物刚萌生的幼体。《说文解字》释“芽”为“萌芽也”。

2. 核心定义

   现代汉语词典中定义为：“黄豆经水浸泡发芽而成的蔬菜，根短茎白，顶端有黄色豆瓣”（《现代汉语词典》第7版）。

二、植物学特征

1. 形态构成

   由黄豆种子胚轴发育成白色嫩茎，子叶形成黄色豆瓣，胚根发育为细根。其生长过程需避光环境以保持茎部洁白（《中国植物志》）。

2. 与相关概念区分

   • 绿豆芽：绿豆种子培育，豆瓣绿色，茎细于黄豆芽。
   • 豆苗：大豆幼苗长至真叶展开后的嫩茎叶，非萌芽阶段产物。

三、文化与应用

1. 食疗价值

   传统医学认为其性凉味甘，《本草纲目》载“解酒毒、热毒，利三焦”，现代营养学证实其维生素C、膳食纤维含量显著高于干黄豆（《中国食物成分表》）。

2. 食用禁忌

   需彻底烹熟食用，生食可能含胰蛋白酶抑制剂影响消化（《食品安全国家标准》GB 2713-2015）。

四、历史记载 宋代《东京梦华录》已记录汴京市场售卖豆芽，明代《养余月令》详载生豆芽法：“拣豆浸水，置盆覆草，日淋数次，俟芽出寸许为佳”，印证其作为传统蔬菜的悠久历史。

网络扩展解释

黄豆芽是由黄豆（大豆）经水浸泡发芽后形成的嫩芽，是一种常见的蔬菜，具有丰富的营养价值和药用功效。以下是综合多个权威来源的详细解释：

一、基本定义

黄豆芽是黄豆在适宜温湿度条件下发芽的产物，芽体长度通常为1-2寸（约3-6厘米），可作菜肴。其名称源于制作工艺，古代又称“黄卷”，战国时期已有记载，最初主要用于药用。

二、营养价值

1. 蛋白质与维生素
   黄豆芽保留了黄豆的高蛋白特性，同时发芽过程使营养倍增：

   • 维生素B₂增加2-4倍，维生素B₁₂含量是黄豆的10倍；
   • 富含黄豆中不具备的维生素C，以及胡萝卜素、维生素E；
   • 矿物质如钙、磷、铁、锌等更易被人体吸收。

2. 独特成分
   含叶绿素（可分解亚硝酸胺）和膳食纤维，有助于防癌、润肠通便。

三、中医功效

中医认为黄豆芽性凉、味甘，归脾、大肠经，具有以下作用：

• 清热利湿：缓解脾胃湿热、便秘；
• 美容养颜：含维生素C可淡化雀斑，润泽肌肤；
• 心血管保护：降低胆固醇，预防心血管硬化。
  李时珍在《本草纲目》中记载其可“解酒毒、热毒，利三焦”。

四、食用与注意事项

• 推荐食用：可炒、煮汤，常与肉类搭配（如红烧肉）；
• 禁忌：不可生食，脾胃虚寒者需适量。

五、文化地位

黄豆芽被誉为“活体蔬菜之冠”，在典籍中被列为益寿食物之首。近现代文学作品中亦有提及，如聂绀弩诗句“黄豆芽烹半碗油”。

如需更完整的制作方法或历史文献记载，可参考《本草纲目》或权威健康科普来源。

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