黃豆芽的意思、黃豆芽的詳細解釋

黃豆芽的解釋

水浸黃豆使生出一、二寸左右的芽，可作菜。《儒林外史》第十七回：“那小喫，一樣是炒肉皮，一樣就是黃豆芽。”

詞語分解

• 黃的解釋 黃 á 像金子或向日葵花的顔色：黃色。黃昏。牛黃。黃澄澄。信口雌黃。 特指中國黃河：黃災。治黃。黃泛區。 指“黃帝”（即“軒轅氏”，傳說中原始社會部落聯盟首領）：黃老（黃帝和老子）。炎黃子孫。 事情失
• 豆芽的解釋 綠豆、黃豆等生成的芽詳細解釋用黃豆、黑豆或綠豆浸水發芽而發，芽長二三寸，可食用。 清 胡式钰 《語窦》：“諺雲：‘豆芽弗好做柱，丫頭弗好作主。’” 陳雲 《解決豬肉和蔬菜供應緊張的辦法》：“能夠較

專業解析

黃豆芽，指大豆（黃豆）種子經水浸泡後萌發形成的嫩芽，是一種常見的蔬菜。以下從漢語詞典角度對其詳細釋義：

一、字形與字義

1. 字源結構

   “黃”指大豆的種皮顔色，“豆”為象形字，古文字形像豆莢，“芽”從艸（艹）牙聲，本義為植物剛萌生的幼體。《說文解字》釋“芽”為“萌芽也”。

2. 核心定義

   現代漢語詞典中定義為：“黃豆經水浸泡發芽而成的蔬菜，根短莖白，頂端有黃色豆瓣”（《現代漢語詞典》第7版）。

二、植物學特征

1. 形态構成

   由黃豆種子胚軸發育成白色嫩莖，子葉形成黃色豆瓣，胚根發育為細根。其生長過程需避光環境以保持莖部潔白（《中國植物志》）。

2. 與相關概念區分

   • 綠豆芽：綠豆種子培育，豆瓣綠色，莖細于黃豆芽。
   • 豆苗：大豆幼苗長至真葉展開後的嫩莖葉，非萌芽階段産物。

三、文化與應用

1. 食療價值

   傳統醫學認為其性涼味甘，《本草綱目》載“解酒毒、熱毒，利三焦”，現代營養學證實其維生素C、膳食纖維含量顯著高于幹黃豆（《中國食物成分表》）。

2. 食用禁忌

   需徹底烹熟食用，生食可能含胰蛋白酶抑制劑影響消化（《食品安全國家标準》GB 2713-2015）。

四、曆史記載 宋代《東京夢華錄》已記錄汴京市場售賣豆芽，明代《養餘月令》詳載生豆芽法：“揀豆浸水，置盆覆草，日淋數次，俟芽出寸許為佳”，印證其作為傳統蔬菜的悠久曆史。

網絡擴展解釋

黃豆芽是由黃豆（大豆）經水浸泡發芽後形成的嫩芽，是一種常見的蔬菜，具有豐富的營養價值和藥用功效。以下是綜合多個權威來源的詳細解釋：

一、基本定義

黃豆芽是黃豆在適宜溫濕度條件下發芽的産物，芽體長度通常為1-2寸（約3-6厘米），可作菜肴。其名稱源于制作工藝，古代又稱“黃卷”，戰國時期已有記載，最初主要用于藥用。

二、營養價值

1. 蛋白質與維生素
   黃豆芽保留了黃豆的高蛋白特性，同時發芽過程使營養倍增：

   • 維生素B₂增加2-4倍，維生素B₁₂含量是黃豆的10倍；
   • 富含黃豆中不具備的維生素C，以及胡蘿蔔素、維生素E；
   • 礦物質如鈣、磷、鐵、鋅等更易被人體吸收。

2. 獨特成分
   含葉綠素（可分解亞硝酸胺）和膳食纖維，有助于防癌、潤腸通便。

三、中醫功效

中醫認為黃豆芽性涼、味甘，歸脾、大腸經，具有以下作用：

• 清熱利濕：緩解脾胃濕熱、便秘；
• 美容養顔：含維生素C可淡化雀斑，潤澤肌膚；
• 心血管保護：降低膽固醇，預防心血管硬化。
  李時珍在《本草綱目》中記載其可“解酒毒、熱毒，利三焦”。

四、食用與注意事項

• 推薦食用：可炒、煮湯，常與肉類搭配（如紅燒肉）；
• 禁忌：不可生食，脾胃虛寒者需適量。

五、文化地位

黃豆芽被譽為“活體蔬菜之冠”，在典籍中被列為益壽食物之首。近現代文學作品中亦有提及，如聶绀弩詩句“黃豆芽烹半碗油”。

如需更完整的制作方法或曆史文獻記載，可參考《本草綱目》或權威健康科普來源。

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