
【化】 ale (beer)
affection; love
like so; you
beer; brewage; malt
【化】 beer
【医】 cerevisia; cerevisiae
爱尔啤酒(Ale)是一种源于英国的经典啤酒类型,其核心特征为使用上层发酵酵母(Saccharomyces cerevisiae)在常温(15–24°C)发酵而成。与拉格啤酒(Lager)的低温发酵工艺相比,爱尔啤酒发酵时间较短,风味层次更丰富,通常带有明显的果酯香(如苹果、梨)、酚类香料味(如丁香、胡椒),以及麦芽的焦糖或面包香气。
工艺与分类
根据国际啤酒分类标准(BJCP),爱尔啤酒包含多种子类型,例如淡色艾尔(Pale Ale)、印度淡色艾尔(IPA)、波特(Porter)和世涛(Stout)。其共性在于酵母在发酵罐顶部工作,产生更多风味化合物。
风味与口感
典型爱尔啤酒酒体饱满,苦度(IBU)范围广泛(20–100+),酒精度(ABV)通常为4%–7%。英国传统爱尔啤酒常呈现坚果、焦糖风味,而美式IPA则突出柑橘、松木类酒花香气。
历史与文化
爱尔啤酒在中世纪欧洲已广泛酿造,英国“散装爱尔啤酒”(Cask Ale)至今保留自然二次发酵的传统工艺,由“酒窖管理师”手工调控风味。
服务提示:如需特定酒款配方或酿造工艺细节,可提供具体名称进一步解析。
以下是关于“爱尔啤酒”的详细解释:
爱尔啤酒(Ale)是一种通过上层发酵工艺酿造的啤酒,其名称源于古英语中的“ealu”,泛指谷物发酵饮料。与拉格啤酒(Lager)不同,爱尔啤酒使用爱尔酵母(Saccharomyces cerevisiae),发酵温度较高(15–24°C),发酵速度快(3-6天),酵母在发酵过程中会浮至麦汁顶部,因此也称“顶部发酵”。
爱尔啤酒种类繁多,常见分类包括:
爱尔啤酒起源于中世纪英国,曾是欧洲贵族饮品。在拉格啤酒普及前,它是主流酿造方式,如今作为精酿啤酒的重要分支,强调风味多样性与传统工艺。
若需进一步了解具体分类或酿造技术,可参考权威百科或专业文献。
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