麦胶蛋白英文解释翻译、麦胶蛋白的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【医】 gliadin

分词翻译：

麦的英语翻译：

wheat

胶的英语翻译：

glue; gluey; mucus; pastern; sticky
【医】 gloea; glue

蛋白的英语翻译：

albumen; egg white; glair; protein; white
【医】 proteid; protein; proteinum; protide

专业解析

麦胶蛋白（gliadin）是小麦中谷蛋白（gluten）的主要组成成分之一，属于醇溶谷蛋白家族。其分子量范围为30-80 kDa，由单链多肽构成，富含脯氨酸和谷氨酰胺，具有热稳定性和抗蛋白酶分解特性。在食品科学领域，麦胶蛋白与麦谷蛋白（gllutenin）共同形成面筋网络结构，赋予面团延展性和弹性，这一特性在烘焙工业中至关重要（《食品化学》期刊，2022年谷物蛋白功能研究）。

该蛋白已被证实是乳糜泻（celiac disease）的核心致病因子。当易感人群摄入含麦胶蛋白的食物后，其肠道酶解产生的33-mer肽段会触发自身免疫反应，导致小肠绒毛萎缩（《新英格兰医学杂志》2018年发病机制综述）。世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)将其列为3类致癌物，与未治疗的乳糜泻患者肠道淋巴瘤风险相关。

在食品检测领域，麦胶蛋白被用作麸质过敏原检测的标准靶标蛋白，欧盟规定食品中麸质含量需低于20mg/kg才能标注为"无麸质"（欧盟委员会法规EC No.41/2009）。其单克隆抗体检测法已通过AOAC国际认证，成为全球食品企业的标准检测方案。

网络扩展解释

麦胶蛋白（Gliadin）是小麦等谷物中的一种重要蛋白质，具有以下特性：

一、基本定义与来源

麦胶蛋白属于小麦贮藏蛋白的一种，占小麦总蛋白质的80-85%。它主要存在于小麦、黑麦、大麦等谷物中，是面筋（麸质）的主要成分之一。燕麦是否含有麦胶蛋白存在争议，部分研究认为其可能在生产过程中被其他谷物污染。

二、结构与特性

化学组成：中心区域富含谷氨酰胺和脯氨酸，末端含有疏水氨基酸残基。
溶解性：不溶于水，但可溶于含乙醇、尿素或乙酸的水溶液。
功能特性：具有两亲性（亲水疏水双重特性）和自组装能力，常用于药物载体和生物膜制备。

三、应用与健康影响

食品工业：决定面团延展性和弹性，广泛存在于馒头、面条、糕点等面食中。
医药领域：作为生物相容性材料用于药物递送系统，可包埋脂溶性分子和酶类。
疾病关联：可能引发乳糜泻（麦胶蛋白性肠病），患者需严格避免含麦胶蛋白的食物。

四、与其他蛋白的关系

麦胶蛋白与麦谷蛋白共同构成面筋，但二者特性不同：麦胶蛋白赋予面团延展性，麦谷蛋白提供弹性。与胶原蛋白无直接关联，后者主要存在于动物结缔组织中。

提示：若需了解乳糜泻饮食管理或具体食品清单，可参考医学机构发布的权威指南。