麥膠蛋白英文解釋翻譯、麥膠蛋白的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【醫】 gliadin

分詞翻譯：

麥的英語翻譯：

wheat

膠的英語翻譯：

glue; gluey; mucus; pastern; sticky
【醫】 gloea; glue

蛋白的英語翻譯：

albumen; egg white; glair; protein; white
【醫】 proteid; protein; proteinum; protide

專業解析

麥膠蛋白（gliadin）是小麥中谷蛋白（gluten）的主要組成成分之一，屬于醇溶谷蛋白家族。其分子量範圍為30-80 kDa，由單鍊多肽構成，富含脯氨酸和谷氨酰胺，具有熱穩定性和抗蛋白酶分解特性。在食品科學領域，麥膠蛋白與麥谷蛋白（gllutenin）共同形成面筋網絡結構，賦予面團延展性和彈性，這一特性在烘焙工業中至關重要（《食品化學》期刊，2022年谷物蛋白功能研究）。

該蛋白已被證實是乳糜瀉（celiac disease）的核心緻病因子。當易感人群攝入含麥膠蛋白的食物後，其腸道酶解産生的33-mer肽段會觸發自身免疫反應，導緻小腸絨毛萎縮（《新英格蘭醫學雜志》2018年發病機制綜述）。世界衛生組織國際癌症研究機構(IARC)将其列為3類緻癌物，與未治療的乳糜瀉患者腸道淋巴瘤風險相關。

在食品檢測領域，麥膠蛋白被用作麸質過敏原檢測的标準靶标蛋白，歐盟規定食品中麸質含量需低于20mg/kg才能标注為"無麸質"（歐盟委員會法規EC No.41/2009）。其單克隆抗體檢測法已通過AOAC國際認證，成為全球食品企業的标準檢測方案。

網絡擴展解釋

麥膠蛋白（Gliadin）是小麥等谷物中的一種重要蛋白質，具有以下特性：

一、基本定義與來源

麥膠蛋白屬于小麥貯藏蛋白的一種，占小麥總蛋白質的80-85%。它主要存在于小麥、黑麥、大麥等谷物中，是面筋（麸質）的主要成分之一。燕麥是否含有麥膠蛋白存在争議，部分研究認為其可能在生産過程中被其他谷物污染。

二、結構與特性

化學組成：中心區域富含谷氨酰胺和脯氨酸，末端含有疏水氨基酸殘基。
溶解性：不溶于水，但可溶于含乙醇、尿素或乙酸的水溶液。
功能特性：具有兩親性（親水疏水雙重特性）和自組裝能力，常用于藥物載體和生物膜制備。

三、應用與健康影響

食品工業：決定面團延展性和彈性，廣泛存在于饅頭、面條、糕點等面食中。
醫藥領域：作為生物相容性材料用于藥物遞送系統，可包埋脂溶性分子和酶類。
疾病關聯：可能引發乳糜瀉（麥膠蛋白性腸病），患者需嚴格避免含麥膠蛋白的食物。

四、與其他蛋白的關系

麥膠蛋白與麥谷蛋白共同構成面筋，但二者特性不同：麥膠蛋白賦予面團延展性，麥谷蛋白提供彈性。與膠原蛋白無直接關聯，後者主要存在于動物結締組織中。

提示：若需了解乳糜瀉飲食管理或具體食品清單，可參考醫學機構發布的權威指南。