
己酮糖(ketohexose)是含有六个碳原子且具有酮基官能团的单糖类化合物。其基本化学式为C₆H₁₂O₆,属于己糖的一种异构形式,结构特征为第二个碳原子连接酮基(C=O)。根据国际生物化学命名委员会的定义,己酮糖的典型代表包括果糖(D-fructose)和山梨糖(D-sorbose),其中果糖是自然界最丰富的己酮糖,广泛存在于水果和蜂蜜中。
从立体化学角度分析,己酮糖具有四个手性中心,可形成多种立体异构体。根据《有机化合物系统鉴定手册》,果糖的环状结构在溶液中主要以五元呋喃环或六元吡喃环形式存在,其开链结构中的酮基在碱性条件下可发生差向异构化反应。在生物代谢领域,果糖通过肝脏的果糖激酶途径进入糖酵解过程,该代谢特征已被《生物化学(第4版)》列为碳水化合物代谢的核心内容之一。
工业应用方面,美国化学会《食品化学期刊》指出,果糖因甜度高(约为蔗糖的1.7倍)且血糖生成指数低,常作为功能性甜味剂用于糖尿病患者的食品加工。而山梨糖则被欧盟食品安全局认证为安全的食品添加剂,主要用于维生素C的工业化合成。
己酮糖是一种单糖,属于六碳酮糖,其核心特征如下:
如需进一步了解具体化合物(如果糖)的环状结构或生化反应,可参考生物化学教材或专业文献。
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