酪蛋白钙（Calcium Caseinate）是酪蛋白与钙离子结合形成的复合物，属于乳源性蛋白质衍生物。其化学结构式为$text{Ca(C{81}H{122}N{22}O{39}P)}$，由牛乳中提取的酪蛋白通过碱处理（如氢氧化钙）制备而成。
从营养学角度，酪蛋白钙具有高生物价（BV值≥77），含有人体必需的全部9种氨基酸，尤其是亮氨酸、赖氨酸和谷氨酰胺，占比分别为9.3%、8.1%和19.7%。临床研究表明，其消化率可达94%-97%，且钙离子释放速率符合人体吸收需求。
在工业应用中，酪蛋白钙被美国食品药品监督管理局（FDA）列为GRAS（公认安全）物质，广泛用于营养补充剂、医疗食品和运动蛋白粉。其乳化性（HLB值14-16）和热稳定性（耐受120℃/30分钟）使其成为乳制品加工的关键功能性成分。
根据《中国乳品工业标准》（GB 31617），酪蛋白钙需满足蛋白质含量≥88%、灰分≤6%、钙含量≥1.8%的质量指标。国际食品法典委员会（CODEX）同时规定其微生物限量标准：需氧菌总数≤10,000 CFU/g，沙门氏菌不得检出。
酪蛋白钙是一种由牛奶中酪蛋白与钙结合形成的生物活性钙源，具有独特的营养和吸收特性。以下是综合多个权威来源的详细解释：
酪蛋白钙（Casein Calcium）是通过生物技术将牛奶中的酪蛋白离子与钙离子反应制成的新型化合物。它属于生物类钙，兼具补钙和补充蛋白质的双重功能。
通过调节牛乳酪蛋白的pH值，使其钙化后形成酪蛋白钙。现代工艺还利用酪蛋白磷酸肽（CPP）作为载体，进一步提高钙的溶解度和吸收效率。
总结来看，酪蛋白钙凭借其高生物利用度和多重功能，已成为理想的补钙选择，尤其适合对传统钙剂敏感或有特殊营养需求的人群。
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