酪蛋白鈣（Calcium Caseinate）是酪蛋白與鈣離子結合形成的複合物，屬于乳源性蛋白質衍生物。其化學結構式為$text{Ca(C{81}H{122}N{22}O{39}P)}$，由牛乳中提取的酪蛋白通過堿處理（如氫氧化鈣）制備而成。
從營養學角度，酪蛋白鈣具有高生物價（BV值≥77），含有人體必需的全部9種氨基酸，尤其是亮氨酸、賴氨酸和谷氨酰胺，占比分别為9.3%、8.1%和19.7%。臨床研究表明，其消化率可達94%-97%，且鈣離子釋放速率符合人體吸收需求。
在工業應用中，酪蛋白鈣被美國食品藥品監督管理局（FDA）列為GRAS（公認安全）物質，廣泛用于營養補充劑、醫療食品和運動蛋白粉。其乳化性（HLB值14-16）和熱穩定性（耐受120℃/30分鐘）使其成為乳制品加工的關鍵功能性成分。
根據《中國乳品工業标準》（GB 31617），酪蛋白鈣需滿足蛋白質含量≥88%、灰分≤6%、鈣含量≥1.8%的質量指标。國際食品法典委員會（CODEX）同時規定其微生物限量标準：需氧菌總數≤10,000 CFU/g，沙門氏菌不得檢出。
酪蛋白鈣是一種由牛奶中酪蛋白與鈣結合形成的生物活性鈣源，具有獨特的營養和吸收特性。以下是綜合多個權威來源的詳細解釋：
酪蛋白鈣（Casein Calcium）是通過生物技術将牛奶中的酪蛋白離子與鈣離子反應制成的新型化合物。它屬于生物類鈣，兼具補鈣和補充蛋白質的雙重功能。
通過調節牛乳酪蛋白的pH值，使其鈣化後形成酪蛋白鈣。現代工藝還利用酪蛋白磷酸肽（CPP）作為載體，進一步提高鈣的溶解度和吸收效率。
總結來看，酪蛋白鈣憑借其高生物利用度和多重功能，已成為理想的補鈣選擇，尤其適合對傳統鈣劑敏感或有特殊營養需求的人群。
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