酪化作用英文解释翻译、酪化作用的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 caseation

【医】 But.; butyr-; tyro-

burn up; change; convert; melt; spend; turn

affect; effect; intention; action; motive; operation
【医】 action; effect; process; role
【经】 role

酪化作用（Caseification）是乳制品加工中的关键生化反应，指在特定酶或微生物作用下，酪蛋白（casein）发生水解或结构重组的过程。该术语由汉语“酪”（指乳酪）与“化”（转化）构成，对应英语中的“caseification”或“casein modification”。

从机制角度，酪化作用包含两个核心阶段：

酶促水解：凝乳酶（如chymosin）切断κ-酪蛋白的肽键，形成副酪蛋白和糖巨肽，这一过程在奶酪凝块形成中起决定性作用（参考《食品化学基础》，中国轻工业出版社）；
微生物代谢：乳酸菌通过产酸和蛋白酶释放，进一步降解酪蛋白为小分子肽类及氨基酸，赋予乳制品独特风味（引自国际乳品联合会IDF技术报告2023版）。

酪化作用的应用领域涵盖：

权威文献推荐：美国农业部（USDA）乳制品加工手册、欧洲食品安全局（EFSA）酶制剂评估报告均收录了酪化作用的标准化检测方法。

酪化作用（Caseation）是病理学中的一个术语，指组织坏死过程中发生的特殊形态变化，表现为病变组织变得柔软、质地类似干酪。这一过程常见于结核病等慢性感染性疾病。以下是详细解释：

酪化作用属于干酪性坏死的一种表现形式，是组织坏死后的蛋白质变性结果。病变区域会失去原有结构，形成无定形的颗粒状物质，颜色呈黄白色，质地类似奶酪（因此得名）。

酪化作用通常由慢性肉芽肿性炎症引发，例如结核分枝杆菌感染。病原体刺激免疫系统，导致巨噬细胞聚集形成结节（肉芽肿），随后细胞死亡并释放酶类，分解组织形成干酪样物质。

酪化作用不同于液化性坏死或凝固性坏死，其核心特征是蛋白质分解不完全，形成独特的干酪样物质，且可能伴随钙化。

如需更专业的病理机制或病例分析，建议参考医学教材或权威文献（如《Robbins基础病理学》）。