琼脂糖（Agarose）是一种从红藻类海藻中提取的线性多糖聚合物，其英文名称"Agarose"由西班牙语"agar-agar"（琼脂）和后缀"-ose"（表示糖类）构成。该物质由β-D-半乳糖和3,6-脱水-α-L-半乳糖通过糖苷键交替连接形成三维网状结构，这种独特结构使其在25-40℃形成热可逆凝胶。
在生物技术领域，琼脂糖凝胶电泳是DNA片段分离的基准技术，0.8%-2%浓度凝胶可分离200bp-50kb的核酸片段。根据《中国药典》2020版规定，电泳级琼脂糖的硫酸盐含量需低于0.15%，灰分不超过0.5%。美国国家标准技术研究院（NIST）认证的标准物质SRM 2392专门用于琼脂糖凝胶电泳的校准。
食品工业中，琼脂糖作为GB 1886.250-2016批准的安全增稠剂，在果冻、软糖中的添加量通常为0.3%-1.8%。其凝胶强度依据Bloom值分级，生物级产品Bloom值多在900-1200g/cm²之间。国际海洋生物制品协会（IMBP）的年度报告显示，全球琼脂糖年产量约12,000吨，其中65%用于生物医药领域。
参考文献来源：
琼脂糖是一种从红藻类海藻（如石花菜、江蓠属）中提取的天然多糖，是琼脂的主要中性成分。以下是其核心信息的综合解释：
琼脂糖由交替连接的β-D-半乳糖和3,6-脱水-L-半乳糖通过糖苷键构成线性长链，其重复双糖单位通过α-1,3和β-1,4键交替连接形成。这种结构赋予其电中性、高纯度及化学稳定性，与琼脂果胶（带电荷的酸性多糖）形成对比。
琼脂是琼脂糖（约70-80%）与琼脂果胶（20-30%）的混合物，后者含硫酸根和羧基，电荷复杂且凝胶性能较差；琼脂糖经纯化后结构单一，性能更优。
从红藻中提取，19世纪末首次用于微生物培养，20世纪60年代因电泳需求推动其提纯技术发展。
如需进一步了解具体应用案例或技术细节，可参考相关科研文献或行业报告。
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