瓊脂糖（Agarose）是一種從紅藻類海藻中提取的線性多糖聚合物，其英文名稱"Agarose"由西班牙語"agar-agar"（瓊脂）和後綴"-ose"（表示糖類）構成。該物質由β-D-半乳糖和3,6-脫水-α-L-半乳糖通過糖苷鍵交替連接形成三維網狀結構，這種獨特結構使其在25-40℃形成熱可逆凝膠。
在生物技術領域，瓊脂糖凝膠電泳是DNA片段分離的基準技術，0.8%-2%濃度凝膠可分離200bp-50kb的核酸片段。根據《中國藥典》2020版規定，電泳級瓊脂糖的硫酸鹽含量需低于0.15%，灰分不超過0.5%。美國國家标準技術研究院（NIST）認證的标準物質SRM 2392專門用于瓊脂糖凝膠電泳的校準。
食品工業中，瓊脂糖作為GB 1886.250-2016批準的安全增稠劑，在果凍、軟糖中的添加量通常為0.3%-1.8%。其凝膠強度依據Bloom值分級，生物級産品Bloom值多在900-1200g/cm²之間。國際海洋生物制品協會（IMBP）的年度報告顯示，全球瓊脂糖年産量約12,000噸，其中65%用于生物醫藥領域。
參考文獻來源：
瓊脂糖是一種從紅藻類海藻（如石花菜、江蓠屬）中提取的天然多糖，是瓊脂的主要中性成分。以下是其核心信息的綜合解釋：
瓊脂糖由交替連接的β-D-半乳糖和3,6-脫水-L-半乳糖通過糖苷鍵構成線性長鍊，其重複雙糖單位通過α-1,3和β-1,4鍵交替連接形成。這種結構賦予其電中性、高純度及化學穩定性，與瓊脂果膠（帶電荷的酸性多糖）形成對比。
瓊脂是瓊脂糖（約70-80%）與瓊脂果膠（20-30%）的混合物，後者含硫酸根和羧基，電荷複雜且凝膠性能較差；瓊脂糖經純化後結構單一，性能更優。
從紅藻中提取，19世紀末首次用于微生物培養，20世紀60年代因電泳需求推動其提純技術發展。
如需進一步了解具體應用案例或技術細節，可參考相關科研文獻或行業報告。
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