[有化] 酒石；[有化] 酒石酸氢钾
Place the egg whites and cream of tartar in a large bowl and whisk until frothy.
将蛋白和塔塔粉放在一个大碗里，打至起泡。
It is often mixed with cream of tartar, a fine powder commonly used in cooking.
它经常和酒石霜混合，这是一种用于烹饪的常见的粉末物质。
Mix 80 grams alum with 7 grams of cream of tartar in a small amount of hot water.
把80克的明矾与7克的酒石乳用少量的热水混合在一起。
Mix 8 grams of alum with 7 grams of cream of tartar in a small amount of hot water.
将八克明矾和七克的酒石混合在少量的热水中。
Mix eight grams of alum with seven grams of cream of tartar in a small amount of hot water.
将八克明矾和七克酒石膏用少量的热水混合在一起。
酒石酸氢钾（Cream of Tartar），化学名为酒石酸氢钾（Potassium hydrogen tartrate），是一种常见的食品添加剂和烹饪原料，具有以下核心特性和用途：
成分与结构
化学式为KHC₄H₄O₆，是酒石酸（葡萄发酵副产品）与钾离子形成的酸性盐。天然存在于葡萄、香蕉等水果中，葡萄酒酿造过程中沉积于桶壁的结晶即为粗制酒石酸氢钾 。
物理性质
白色细粉末，无臭，微溶于水，水溶液呈弱酸性（pH≈3.5-4.5）。
与碳酸氢钠（小苏打）反应生成二氧化碳气体，使面团膨胀。反应方程式为：
$$ce{KHC4H4O6 + NaHCO3 -> KNaC4H4O6 + H2O + CO2 ^}$$
制作蛋糕、饼干等，避免成品产生碱味并提升蓬松度 。
被美国FDA（GRAS认证）及欧盟（E编码E336）列为安全添加剂，过量使用可能引发轻微肠胃不适 。
"Cream of Tartar"源自酿酒术语，指葡萄酒桶内沉淀的酒石酸结晶（"tartar"），经纯化后质地如奶油（"cream"）般细腻 。
18世纪欧洲已用于医疗（泻药）和食品保存，19世纪成为家庭烘焙必备原料 。
参考资料
Cream of tartar（中文常译作“塔塔粉”或“酒石酸氢钾”）是一种食品添加剂，以下是其详细解释：
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