cream of tartar是什麼意思，cream of tartar的意思翻譯、用法、同義詞、例句

常用詞典

[有化] 酒石；[有化] 酒石酸氫鉀

Place the egg whites and cream of tartar in a large bowl and whisk until frothy.

将蛋白和塔塔粉放在一個大碗裡，打至起泡。

It is often mixed with cream of tartar, a fine powder commonly used in cooking.

它經常和酒石霜混合，這是一種用于烹饪的常見的粉末物質。

Mix 80 grams alum with 7 grams of cream of tartar in a small amount of hot water.

把80克的明礬與7克的酒石乳用少量的熱水混合在一起。

Mix 8 grams of alum with 7 grams of cream of tartar in a small amount of hot water.

将八克明礬和七克的酒石混合在少量的熱水中。

Mix eight grams of alum with seven grams of cream of tartar in a small amount of hot water.

将八克明礬和七克酒石膏用少量的熱水混合在一起。

酒石酸氫鉀（Cream of Tartar），化學名為酒石酸氫鉀（Potassium hydrogen tartrate），是一種常見的食品添加劑和烹饪原料，具有以下核心特性和用途：

成分與結構
化學式為KHC₄H₄O₆，是酒石酸（葡萄發酵副産品）與鉀離子形成的酸性鹽。天然存在于葡萄、香蕉等水果中，葡萄酒釀造過程中沉積于桶壁的結晶即為粗制酒石酸氫鉀。
物理性質
白色細粉末，無臭，微溶于水，水溶液呈弱酸性（pH≈3.5-4.5）。

作用原理
與碳酸氫鈉（小蘇打）反應生成二氧化碳氣體，使面團膨脹。反應方程式為：

$$ce{KHC4H4O6 + NaHCO3 -> KNaC4H4O6 + H2O + CO2 ^}$$

參考資料

Cream of tartar（中文常譯作“塔塔粉”或“酒石酸氫鉀”）是一種食品添加劑，以下是其詳細解釋：

烘焙領域：
- 中和蛋白堿性：降低蛋白的pH值（從約9降至4.6-4.8），使其更易打發并形成穩定泡沫，常用于天使蛋糕、戚風蛋糕。
- 改善色澤與質地：使蛋糕組織更潔白細膩，同時增加蛋白韌性，提升烘烤後的體積和彈性。
其他用途：作為烘焙粉的酸性成分，與碳酸氫鈉反應産生二氧化碳氣體，使面食膨松。