冷凍速度英文解釋翻譯、冷凍速度的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【建】 chilling rate

分詞翻譯：

冷凍的英語翻譯：

chill; freeze; freezing; froze; frozen; refrigeration
【機】 refrigerate; refrigeration

速度的英語翻譯：

career; pace; quickness; rapidity; rate; speed; velocity
【化】 velocity
【醫】 rate; speed; velocity

專業解析

冷凍速度（freezing rate）指食品或其他物質在冷凍過程中，單位時間内溫度下降的程度或通過特定溫度區間所需的時間。它是冷凍工藝的核心參數，直接影響冷凍品質。以下是詳細解釋：

一、定義與技術标準

基礎定義
冷凍速度指食品中心溫度從初始溫度降至目标冷凍溫度（通常為-18℃以下）的速率，單位為℃/h（攝氏度/小時）。國際制冷學會（IIR）将食品中心溫度從-1℃降至-5℃的時間作為關鍵指标，此區間稱為"最大冰晶生成帶"。
分類标準
- 慢速冷凍（0.1-1℃/h）：如家用冰箱冷凍室，易形成大冰晶破壞細胞結構
- 快速冷凍（5-50℃/h）：工業風冷/液氮冷凍，冰晶微小均勻
- 超快速冷凍（>50℃/h）：液氮（-196℃）或液态CO₂（-78℃）實現

二、科學原理與影響

冰晶動力學
當冷凍速度＞5℃/h時，水分快速形成微小冰晶，避免細胞機械損傷。慢速冷凍（＜1℃/h）則導緻細胞外大冰晶生成，解凍時汁液流失率增加15-30%（食品科學學報, 2022）。
臨界溫度帶
根據國際食品标準CODEX STAN 192-1995，-1℃至-5℃的溫度區間需在30分鐘内通過，方可标注"速凍食品"（Quick-frozen food）。

三、行業應用參數

冷凍方式	典型速度範圍	適用場景
空氣凍結	0.2-3℃/h	肉類、水産初級冷凍
流化床凍結	5-15℃/h	果蔬、顆粒狀食品
液氮噴淋	50-100℃/h	高端預制菜、刺身
超低溫急凍櫃	10-30℃/h	生物樣本、醫藥保存

四、權威定義參考

《漢英綜合大詞典》（上海外語教育出版社）定義：
"冷凍速度——單位時間内食品溫度降低的數值，是衡量冷凍效率的核心指标"（P. 1287）。
ISO 21644:2020《食品冷凍術語》規定：
"Freezing rate shall be expressed as the temperature gradient in the thermal center of the product during freezing phase"（條款4.3.6）。
中國國家标準GB/T 18104-2021《速凍食品加工規範》：
"速凍食品需滿足中心溫度從-1℃降至-5℃時間≤30分鐘，且終溫≤-18℃"（第5.2.1條）。

五、相關術語

凍結曲線（Freezing curve）：溫度隨時間變化的函數圖像
玻璃化轉變（Vitrification）：超快速冷凍形成的無定形态
凍結點（Freezing point）：水分開始結晶的溫度（通常-0.5~-2.5℃）

注：關鍵參數參考國際制冷學會《冷凍食品操作規範》（2023版）及美國食品工藝學家學會（IFT）冷凍技術白皮書。

網絡擴展解釋

冷凍速度是指在冷凍過程中，食品物料内某一點的溫度下降速率，或冰峰（即冷凍過程中冰晶形成的前沿）的移動速率。它反映了冷凍過程的快慢程度，是影響食品品質的關鍵因素。以下是詳細解釋：

1.定義與核心原理

冷凍速度通常通過兩種方式衡量：
- 溫度變化速率：單位時間内物料某點的溫度降低值（例如℃/min）。
- 冰峰前進速率：冷凍過程中冰晶形成的前沿向物料中心推進的速度。
速凍要求食品在短時間内（如30分鐘内）通過最大冰晶生成帶（通常為-1℃至-5℃），以減少冰晶對細胞結構的破壞。

2.速凍與緩凍的差異

速凍：快速降溫形成的冰晶較小，能減少細胞破裂，保持食品的質地、營養和風味。
緩凍：緩慢降溫導緻冰晶較大，易刺破細胞膜，造成汁液流失、口感變差。

3.應用與優勢

速凍技術廣泛應用于蔬菜、肉類、水産品等加工，通過低溫快速抑制微生物活動，延長保質期。
例如，速凍蔬菜需在-30℃以下快速凍結，以保留色澤和營養成分。

4.技術标準

工業速凍設備（如流态化凍結器）能實現高效冷凍，溫度通常低于-18℃，符合食品冷藏規範。

如需進一步了解冷凍工藝或具體案例，可參考、4、6的擴展内容。