
【醫】 lactoprecipitin
breast; breed; milk
【化】 milk
【醫】 galact-; galacta-; galacto-; lac; lact-; lacto-; milk
precipitin
【化】 precipitin
【醫】 precipitin
乳沉澱素(Lactoprecipitin)是乳制品科學中用于描述促進乳蛋白凝聚的天然或合成成分的術語,其核心功能在于通過改變溶液環境(如pH值、離子濃度)誘導酪蛋白等乳蛋白發生選擇性沉澱。該術語在《英漢食品工業術語詞典》(科學出版社,2020)中被規範譯為"milk coagulant",特指具有凝乳特性的酶類或化學物質。
從生物化學角度分析,乳沉澱素主要通過兩種機制發揮作用:①蛋白酶解機制(如凝乳酶切斷κ-酪蛋白的苯丙氨酸-甲硫氨酸鍵);②離子螯合機制(如鈣離子促使膠束結構解體)。美國乳品科學協會(ADSA)技術報告指出,商業凝乳酶中約70%來源于微生物發酵,25%為動物源(小牛第四胃),剩餘5%為植物提取物。
在乳品加工領域,乳沉澱素的應用需遵循GB 5420-2021《食品安全國家标準 幹酪》規定的使用限量,其活性單位(IMCU)與凝乳時間呈負相關。最新研究證實,重組DNA技術制備的凝乳酶在熱穩定性方面較傳統制品提升40%。
乳沉澱素(lactoprecipitin)是醫學領域中與免疫反應相關的術語,由以下兩部分構成:
詞源解析:
應用場景: 該物質可能用于檢測乳制品中的特定蛋白質或病原體,通過抗原-抗體反應産生可見沉澱,輔助實驗室診斷或食品檢測。例如在乳蛋白過敏研究或乳源性疾病抗體檢測中可能涉及。
由于當前檢索結果權威性較低,建議結合《免疫學詞典》或專業文獻進一步确認其具體作用機制及現代應用場景。
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