sashimi是什麼意思，sashimi的意思翻譯、用法、同義詞、例句

sashimi英标

英:/'sæˈʃiːmi/ 美:/'sɑːˈʃiːmi/

常用詞典

例句

專業解析

sashimi（刺身） 是日本料理中最具代表性的菜肴之一，特指将新鮮的海鮮（主要是魚類，但也包括貝類、甲殼類、軟體動物等）切成薄片或塊狀後生食的料理方式。其核心在于極緻的新鮮度和對食材本味的呈現。

1. 詞源與含義：

   • 日語漢字寫作“刺身”（さしみ），發音為“sashimi”。
   • “刺”（さし/sashi）指“切成片或塊狀”，“身”（み/mi）指“肉”或“身體”。因此，“刺身”直譯為“切好的肉”，特指用于生食的海鮮切片。
   • 另一種古稱“鱠”（なます/namasu）也曾指生魚片，但現代主要指醋拌生魚絲。

2. 核心食材：

   • 魚類： 是最常見的刺身食材。包括但不限于：
     • 金槍魚/鲔魚（まぐろ/maguro）： 尤其珍貴的部位如大腹（おおとろ/otoro）、中腹（ちゅうとろ/chutoro）。
     • 三文魚/鲑魚（さけ/sake 或 サーモン/sāmon）： 非常受歡迎。
     • 鰤魚（ぶり/buri）： 不同成長階段有不同名稱（如ハマチ/hamachi）。
     • 鲷魚（たい/tai）： 真鲷尤其被視為上品。
     • 比目魚（ひらめ/hirame）、鲈魚（すずき/suzuki）、鰹魚（かつお/katsuo）等。
   • 非魚類：
     • 貝類： 扇貝（ほたて貝/hotate-gai）、赤貝（あかがい/akagai）、鮑魚（あわび/awabi）、牡蛎（かき/kaki）等。
     • 甲殼類： 甜蝦（甘えび/ama-ebi）、牡丹蝦（ぼたんえび/botan-ebi）、龍蝦（伊勢海老/ise-ebi）等。
     • 軟體動物： 烏賊/墨魚（いか/ika）、章魚（たこ/tako）等。
     • 其他： 海膽（うに/uni）、蟹肉（かに/kani）等。

3. 制作與呈現的關鍵：

   • 極緻新鮮： 這是刺身的靈魂。食材通常來自當季漁獲，處理過程要求迅速、衛生，以最大程度保持鮮度和風味。
   • 精湛刀工（包丁さばき/hōchō sabaki）： 廚師根據魚的種類、部位和紋理，運用不同的切割技法（如薄造り/usuzukuri - 薄切，角造り/kakuzukuri - 方塊切，細造り/ito-zukuri - 細絲切等），以提升口感、美觀度和易于蘸取醬料。
   • 低溫處理： 為确保食品安全，許多用于生食的魚類（尤其是可能含有寄生蟲的種類）會經過嚴格的冷凍處理（如 -20°C 以下冷凍一定時間）以殺滅寄生蟲。

4. 食用方式：

   • 刺身通常搭配簡單的蘸料和配菜食用：
     • 醬油（醤油/shōyu）： 提供鹹鮮味，是主要的蘸料。
     • 山葵（わさび/wasabi）： 辛辣的綠色芥末醬，可直接抹在刺身上再蘸醬油，或溶入醬油中。主要作用是殺菌、提鮮、去腥。
     • 配菜（つま/tsuma）： 通常包括切得極細的白蘿蔔絲（大根/daikon）、紫蘇葉（しそ/shiso）、海藻等，用于點綴、清口、殺菌和增加風味層次。

5. 文化意義：

   • 刺身代表了日本料理哲學中對食材原味（素材の味/sōzai no aji） 和季節感（旬/shun） 的極緻追求。
   • 它是日本飲食文化的重要組成部分，常作為高級料理（如懷石料理）中的一道菜，或在居酒屋、回轉壽司店等場所單點享用。
   • 其制作和享用體現了日本人對自然饋贈的尊重和對技藝的崇尚。

總結來說，sashimi（刺身）是一種以極緻新鮮的海鮮為原料，通過精湛刀工處理，佐以簡單調味料（醬油、山葵）和配菜生食的日本傳統料理，其核心價值在于展現食材最純粹、最巅峰狀态下的天然風味與口感。

來源參考：

1. 日本農林水産省 - 和食文化介紹 (關于刺身作為和食代表之一) https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/culture/
2. 公益社団法人 日本おさかな普及協會 - 魚食普及資料 (常見刺身魚類介紹) https://www.fish-tv.co.jp/ (可查找具體魚類信息)
3. 厚生労働省 - 生食用鮮魚貝類的衛生标準 (關于冷凍處理要求) https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000042814.html
4. ユネスコ無形文化遺産 - 「和食」登録頁面 (刺身作為和食文化的一部分) https://www.unesco.org/archives/multimedia/document-1770

網絡擴展資料

Sashimi（刺身）是日語借詞，指将新鮮的魚類或海鮮生切成薄片并直接食用的日本傳統料理。以下是該詞的詳細解析：

一、詞義與發音

• 核心定義：
  生魚片或海鮮生切片，通常搭配醬油、山葵（芥末）和姜等調味料食用。
  • 詞源：源自日語“刺身”（さしみ），由“刺し”（sashi，穿刺）與“身”（mi，肉）組成，可能與古代切割魚肉的方式相關。
  • 發音：英音 [sɑ:ˈʃi:mi]，美音 [sɑˈʃimi]。

二、食材與制作

• 主要材料：

  • 魚類：金槍魚、三文魚（鲑魚）、鲷魚、比目魚等海魚為主，古代也使用鯉魚等淡水魚。
  • 其他海鮮：章魚、鱿魚、北極貝、甜蝦、海膽等[]。
  • 特殊食材：鲸魚肉（如日本太地町的傳統做法）、雞肉（如雞胸肉）等。

• 制作要點：

  • 新鮮度：必須選用“刺身級”食材，确保可直接生食。
  • 刀工：使用專用刺身刀（sashimibōchō）切成薄片，講究紋理與擺盤美感。
  • 擺盤：常搭配蘿蔔絲、紫蘇葉等裝飾，突顯食材原色。

三、文化與曆史

• 起源與演變：

  • 最早可追溯至中國唐代的“魚脍”，後傳入日本。
  • 室町時代（14-15世紀）形成“刺身”一詞，初期可能與标識魚種相關（如插魚尾于盤中）。
  • 江戶時代後因醬油普及，成為日本料理的代表性菜肴。

• 象征意義：

  • 體現日本“侘寂”美學，強調食材本味與季節感。
  • 傳統宴席中，刺身常作為首道菜，以免後續重口味影響其清淡風味。

四、與壽司的區别

五、社會影響與争議

• 全球化傳播：20世紀後成為國際高端餐飲标志，常見于日料店及融合菜餐廳。
• 環保争議：部分食材（如藍鳍金槍魚）因過度捕撈瀕危，引發可持續性讨論。
• 飲食安全：需嚴格處理以避免寄生蟲（如異尖線蟲），通常通過超低溫冷凍殺菌。

六、常見搭配與延伸

• 調味料：醬油（shoyu）、山葵（wasabi）、姜末、柚子醋（ponzu）[]。
• 延伸菜式：
  • 龍蝦刺身：鮮活龍蝦切片，搭配海鮮醬。
  • 鮑魚刺身：活鮑魚打花刀，佐以辣根[]。
  • 拼盤（Sashimi Moriawase）：多種魚生組合，展現色彩與口感層次。

Sashimi 不僅是一種料理，更是日本飲食文化的縮影，強調自然、精緻與技藝。其詞義從字面“刺身”演變為對食材新鮮度與刀工美學的極緻追求，成為全球美食愛好者推崇的經典。

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