n. 皮蛋
The article stu***d some factors effecting quality of preserved egg-sausage.
本文對影響松花香腸質量的各種因素進行了研究。
In zhangzhou people eat raw garlic, junior morning sausage and preserved egg.
福建漳州人初一早上吃生蒜、香腸和皮蛋；
Preserved egg wastewater which contains high concentration of heavy metal, salt and organic pollutants is very complicated.
皮蛋廢水水質相當複雜，既屬于含重金屬離子廢水，又屬于中等濃度含鹽有機廢水。
Preserved egg: When manufacturer preserved eggs, often increases the quota, if we eat frequently, can cause of poisoning. At the same time, calcareous could drain in the body.
皮蛋：一般制造商在制作皮蛋時，常添加定量的鉛，我們若經常食用，會引起鉛中毒。同時，還會造成身體内鈣質的流失。
Has come an accent preserved egg, but also a your five tiger Chinese, after the mountain sea has a good swim, the respect guardian, you will discover, my child has changed!
“來了一個調皮蛋，還你一個五虎漢”，山海暢遊之後，尊敬的家長，您會發現，“我的孩子變了”！
n.|preserved duck eggs/thousand year egg;皮蛋
皮蛋（preserved egg）是中國傳統發酵蛋制品，又稱松花蛋、變蛋，以鴨蛋或雞蛋為原料，通過堿性物質包裹引發蛋白質變性制成。其制作過程需将生石灰、草木灰、鹽、茶葉等混合成泥狀包裹蛋體，經20-40天化學反應形成凝膠狀琥珀色蛋白體與松枝狀結晶花紋。
該技藝最早可追溯至明代，《竹嶼山房雜部》記載了早期皮蛋加工方法，後經清代改良形成現代工藝。皮蛋的PH值達9-12，獨特強堿性使其産生特殊風味，過程中蛋白質分解産生硫化氫和氨類物質，形成特有的彈性質地與複雜香氣。
在中國飲食文化中，皮蛋既是家常佐餐菜，也是節慶宴席冷盤必備。2015年CNN将皮蛋豆腐列為「全球最美味素食」之一，英國美食作家扶霞·鄧洛普在《魚翅與花椒》中詳細描述其「礦物味與鮮味交織」的獨特口感。現代食品科學建議每周食用不超過2枚，搭配姜醋可中和堿性物質。
Preserved egg（皮蛋）是一種中國傳統食品，主要通過特殊工藝對鴨蛋或雞蛋進行加工處理而成。以下是詳細解釋：
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