maltotriose是什麼意思，maltotriose的意思翻譯、用法、同義詞、例句

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專業解析

麥芽三糖（Maltotriose）是一種重要的寡糖，屬于麥芽低聚糖家族。其詳細含義和特性如下：

1. 化學結構與組成： 麥芽三糖是由三個葡萄糖分子通過α-1,4-糖苷鍵連接而成的直鍊寡糖。其分子式為 C₁₈H₃₂O₁₆，分子量為 504.44 g/mol。它是澱粉在酶解過程中的一個關鍵中間産物，特别是在α-澱粉酶和β-澱粉酶的作用下降解澱粉時産生。結構上可表示為：葡萄糖-(α1→4)-葡萄糖-(α1→4)-葡萄糖。來源：美國國家生物技術信息中心 (NCBI) PubChem 數據庫 https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Maltotriose

2. 來源與形成： 麥芽三糖天然存在于部分水解的澱粉制品中，如麥芽糖漿、玉米糖漿以及啤酒釀造過程中的麥汁裡。它主要由澱粉經酶水解産生：

   • α-澱粉酶作用：該酶隨機切割澱粉分子内部的α-1,4-糖苷鍵，産生包括麥芽三糖、麥芽糖和葡萄糖在内的不同大小的寡糖和單糖混合物。
   • β-澱粉酶作用：該酶從澱粉的非還原端開始，每次切下兩個葡萄糖單位（即麥芽糖）。然而，當遇到分支點（α-1,6-糖苷鍵）前的奇數個葡萄糖殘基時，可能産生麥芽三糖作為産物之一。來源：國際食品科技聯盟 (IFT) 期刊《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》關于澱粉水解的綜述 https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1541-4337.2010.00135.x (需通過機構訪問或訂閱獲取全文，此處引用其權威性)。

3. 物理與化學性質：

   • 甜度：麥芽三糖的甜度約為蔗糖的30%，屬于低甜度糖。
   • 溶解性：易溶于水。
   • 還原性：作為寡糖，其分子結構中仍保留一個遊離的半縮醛羟基（位于鍊末端的還原端葡萄糖單元上），因此具有還原性，能發生如斐林試驗等還原糖反應。
   • 吸濕性：具有一定的吸濕性。
   • 穩定性：在酸性條件下相對穩定，不易分解。來源：食品化學标準教材，如 Fennema's Food Chemistry。

4. 代謝與營養： 人體攝入麥芽三糖後，主要在小腸内被麥芽糖酶-葡糖澱粉酶複合體水解。該複合體中的葡糖澱粉酶成分（也稱麥芽糖酶）能特異性水解麥芽三糖的α-1,4-糖苷鍵，将其分解為葡萄糖分子。這些葡萄糖隨後被吸收進入血液循環，提供能量。因此，麥芽三糖是一種可消化吸收的碳水化合物，其代謝途徑與麥芽糖類似。來源：《生物化學雜志》(Journal of Biological Chemistry) 關于小腸糖酶消化的研究 https://www.jbc.org/article/S0021-9258(20)79185-9/pdf (經典文獻示例，闡述相關酶機制)。

5. 應用領域：

   • 食品工業：作為甜味劑和功能性成分應用于糖果、烘焙食品、飲料、運動營養品中。其低甜度、保濕性、抑制結晶（在冷凍甜點中）以及提供平緩能量釋放的特性受到青睐。
   • 釀造工業：是啤酒麥汁中的重要糖分組成，可供酵母發酵産生酒精和二氧化碳，影響啤酒的風味和酒體。
   • 科研領域：常作為生化試劑，用于研究澱粉酶（如α-澱粉酶、葡糖澱粉酶）的活性、特異性以及糖代謝途徑。來源：食品科技應用期刊，如《Journal of Food Science》關于功能性糖在食品中應用的論文 https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1750-3841.2009.01299.x。

網絡擴展資料

maltotriose（麥芽三糖）是一種由三個葡萄糖單元通過α-1,4-糖苷鍵連接而成的寡糖，屬于碳水化合物中的三糖類化合物。以下是其詳細解釋：

1. 化學組成與結構

   • 分子式為C₁₈H₃₂O₁₆，分子量為504.44 g/mol。
   • 其結構數據包括摩爾折射率104.52，表明分子對光的折射能力較強。

2. 來源與功能

   • 麥芽三糖是澱粉水解的中間産物，常見于麥芽、谷物等天然物質中。
   • 在食品工業中，它可作為甜味劑或功能性成分，影響食品的質地和風味。

3. 應用領域

   • 常用于生物化學研究，例如酶活性分析（如α-澱粉酶檢測）。
   • 在釀造過程中，麥芽三糖的生成與分解對酒精發酵效率有直接影響。

如需進一步了解其合成路徑或具體應用案例，可參考化學數據庫或專業文獻。

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