jaggery是什麼意思，jaggery的意思翻譯、用法、同義詞、例句

jaggery英标

英:/'ˈdʒæɡəri/ 美:/'ˈdʒæɡəri/

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同義詞

專業解析

jaggery（中文常譯作粗糖或棕榈糖）是一種未經精煉的傳統非離心蔗糖或棕榈糖，廣泛流行于南亞、東南亞、非洲及部分拉丁美洲地區。其核心特征與詳細含義如下：

1. 原料與制作工藝

jaggery 主要由兩類原料制成：

• 甘蔗汁：通過壓榨甘蔗獲取汁液，經長時間熬煮蒸發水分，濃縮成濃稠糖漿後倒入模具冷卻凝固。
• 棕榈樹汁（如椰棗棕榈、糖棕榈）：采集樹液後以類似工藝熬煮濃縮，成品常帶有獨特風味。

制作過程不經過化學漂白或離心分離，保留了天然礦物質與植物營養素，因此顔色呈金黃色至深棕色，質地從軟糯膏狀到硬塊狀不等。

2. 營養與健康價值

與傳統白糖相比，jaggery 因未精煉而具備更高營養價值：

• 礦物質豐富：含鐵、鎂、鉀、鈣等，據營養學研究，其鐵含量有助于緩解貧血（來源：印度食品科學與營養研究期刊）。
• 天然抗氧化劑：熬煮過程中産生的酚類化合物具抗氧化活性（參考：國際食品研究期刊）。
• 消化輔助：在阿育吠陀療法中，jaggery 被用于促進消化代謝，常與生姜、小茴香同食。

3. 烹饪與文化用途

• 日常食用：南亞地區直接作為甜味劑加入茶飲（如印度“Chai”）、甜點（如“Pongal”米粥）、醬料（酸辣醬）。
• 節慶食品：印度排燈節（Diwali）必備甜食“Ladoo”以 jaggery 為黏合劑；東南亞祭祀儀式中象征吉祥。
• 替代白糖：因升糖指數（GI值）較低，部分健康飲食推薦其為白糖替代品（來源：美國農業部食物成分數據庫）。

4. 地域名稱與變體

不同地區對 jaggery 有特定稱呼：

• 印度、巴基斯坦：Gur（गुड़ / گڑ）
• 孟加拉國：Gur（গুড়）
• 斯裡蘭卡：Hakuru（හකුරු）
• 泰國：Namtan tanode（น้ำตาลโตนด）
• 墨西哥：Piloncillo（圓錐塊狀蔗糖）

權威參考來源

• 生産工藝與化學成分：印度中央食品技術研究所（CFTRI）對傳統 jaggery 制作标準的分析報告。
• 營養學研究：期刊《Food Chemistry》發表關于未精煉糖類礦物質保留率的比較研究。
• 文化應用：聯合國糧農組織（FAO）對亞洲棕榈糖生産系統的文獻記錄。

（注：因平台限制未添加具體鍊接，以上機構名稱與期刊可作為學術檢索關鍵詞。）

網絡擴展資料

jaggery（音标：英[ˈdʒæɡəri]/美[ˈdʒæɡəri]）是一種未經精煉的天然糖，常見于南亞、東南亞及非洲部分地區。以下是詳細解釋：

1. 定義與原料
   jaggery 是由棕榈樹液（如椰樹、棗椰樹）或甘蔗汁熬煮濃縮制成的粗糖，顔色呈深黃至棕褐色，質地粗糙，保留了礦物質和維生素。

2. 用途與特點

   • 廣泛用于傳統甜點、飲品（如印度奶茶）和醬料中，具有獨特的焦糖風味。
   • 相比精制白糖，其升糖指數較低，常被視為更健康的甜味劑。

3. 别名與地區差異
   在印度稱“gur”，斯裡蘭卡稱“hakuru”，部分地區也稱作“棕榈糖”或“粗黃糖”（同義詞：jaggary、jagghery）。

4. 文化意義
   在印度傳統節日中，jaggery 被用于制作象征吉祥的甜食，如豐收節（Pongal）的經典甜品。

如需進一步了解發音或例句，可參考權威詞典來源（如、3、6）。

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