fermented soybean是什麼意思，fermented soybean的意思翻譯、用法、同義詞、例句

常用詞典

豆醬

Genistein was the main component of isoflavone in the fermented soybean food.

染料木素是大豆發酵食品中的主要異黃酮成分。

Besides, garlic, ginger and fermented soybean are also used in the cooking process.

此外，大蒜，姜和豆豉也被應用于烹饪過程中。

And my grandma made the tasty food: fermented soybean and beancurd as the wonderful appetizer.

調皮我奶奶自己做的開胃菜：豆豉和腐乳，嘿嘿，那可真是好吃呢！

Vegetarians will recognize tempeh, a fermented soybean cake that is often used in place of meat.

素食者們以後将會認可豆豉，這是一種經常用來代替肉類的發酵豆粕。

Douchi, the traditional fermented soybean food, has been as a popular seasoning for a long time.

豆豉，這種傳統的發酵豆制品，一直以來都是受人們歡迎的調味品。

發酵大豆（fermented soybean）指大豆經過微生物（如曲黴、酵母或細菌）發酵處理後制成的食品或調味品。該過程通過微生物酶分解大豆蛋白質、脂肪和碳水化合物，産生獨特風味、提升營養價值并增強消化吸收率。主要特點包括：

工藝與産物
大豆經蒸煮後接種菌種（如米曲黴），在控溫控濕環境下發酵。産物包括：
- 醬油：大豆與小麥混合發酵的液态調味品，含氨基酸與有機酸。
- 味噌：大豆加鹽和米曲發酵的糊狀物，含益生菌與異黃酮苷元。
- 納豆：枯草芽孢杆菌發酵的黏絲狀食品，富含納豆激酶與維生素K₂。
- 豆豉：毛黴或曲黴發酵的整粒或碎粒大豆，含遊離氨基酸。
營養與健康價值
發酵使大豆異黃酮轉化為活性形式（如染料木素），提升吸收率；蛋白酶解産生小肽與遊離氨基酸，降低緻敏性；微生物代謝合成維生素B₁₂（如納豆）及功能性酶（納豆激酶）。
科學依據
日本國立健康與營養研究所證實，納豆激酶具有纖溶活性，可能支持心血管健康（來源：National Institute of Health and Nutrition, Japan）。美國農業部數據庫顯示，味噌的維生素B₂含量較未發酵大豆提高約300%（來源：USDA FoodData Central）。
文化應用
東亞傳統飲食中，醬油與味噌是核心鮮味來源；東南亞常用豆豉制作醬料；納豆在日本被視為早餐健康食品。發酵大豆制品因含鹽量較高，建議適量食用。

“Fermented soybean”指經過發酵處理的大豆制品，在不同文化和語境中有多種表現形式和用途。以下是詳細解釋：

食品類：
- 淡豆豉：中藥材料，由大豆發酵制成，具有藥用價值。
- 豆醬/黃豆醬：調味品，發酵過程中依賴酵母菌（如魯氏酵母）形成風味。
- 天貝（Tempeh）：印尼傳統發酵大豆食品，常用作肉類替代品。
工業與醫學應用：
- 豆豉溶栓酶：從發酵大豆中提取的酶，具有溶栓功能。
- 發酵大豆油：如豉油（醬油的一種）。

如需進一步了解具體産品的制作工藝或科學原理，可參考相關食品科學或微生物學研究文獻。