n. [生化] 菠蘿蛋白酶
The enzymolysis effect of neutral protease, papain, pepsin, bromelin, flavourzyme and compound protease was stu***d respectively on the sleeve-fish protein.
探讨了中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、風味蛋白、酶菠蘿蛋白酶以及複合蛋白酶對鱿魚蛋白的酶解效果。
菠蘿蛋白酶（Bromelin） 是一種存在于菠蘿（Ananas comosus）果實、莖稈和汁液中的蛋白水解酶複合物。它屬于巯基蛋白酶家族，能通過水解肽鍵分解蛋白質。其主要特性和應用包括：
生物活性與消化功能
菠蘿蛋白酶的核心作用是分解蛋白質，因此常被用作天然肉類嫩化劑和膳食消化輔助劑。它能促進蛋白質在胃和小腸中的分解，緩解消化不良症狀。
抗炎與醫學應用
臨床研究表明，菠蘿蛋白酶具有顯著抗炎、抗水腫和抗血栓活性。它通過調節炎症因子（如TNF-α、IL-6）和影響凝血途徑減輕術後腫脹、關節炎疼痛及鼻窦炎症狀，部分國家批準其作為抗炎藥物使用。
免疫調節與抗癌潛力
實驗顯示菠蘿蛋白酶可激活自然殺傷細胞（NK細胞）和巨噬細胞，增強免疫應答。體外研究還發現其能誘導癌細胞凋亡并抑制轉移，但人體抗癌效果仍需進一步驗證。
其他工業應用
在食品工業中用于澄清啤酒和果汁；在化妝品領域添加于去角質産品；生物技術中則作為細胞分離試劑。
安全性：一般耐受性良好，但可能引起過敏反應（尤其對菠蘿過敏者）。與抗生素或抗凝血劑聯用需謹慎。
來源說明：因未檢索到可驗證的權威網頁鍊接，本文内容基于生物化學與藥理學領域共識性知識，建議參考專業數據庫如PubMed或學術教材獲取詳細文獻。
bromelin（菠蘿蛋白酶）的詳細解釋如下：
發音與拼寫
英式發音為 /ˈbrəʊməlɪn/，美式發音為 /ˈbroʊmlɪn/，中文音譯“布羅梅林”。該詞也可拼作bromelain，是植物蛋白酶的一種。
詞性與定義
名詞（n.），指從菠蘿莖或果實中提取的蛋白水解酶，能夠分解蛋白質中的肽鍵，常用于生物化學和食品工業。
功能與應用
例句參考
The enzymolysis effect of bromelin on sleeve-fish protein was studied.
（研究了菠蘿蛋白酶對鱿魚蛋白的酶解作用。）
提示：該酶對溫度敏感，使用時需控制反應條件。更多專業釋義可查看詞典來源。
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